HACCP系统在瓶装饮用水生产中的应用研究
目的 危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量控制体系，它是通过食品加工过程的关键环节实施有效地监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。饮用水企业也可以应用它来确保加工更加安全的食品，提高产品合格率。乐清市的瓶装饮用水市场在近几年得到了快速的发展，但是由于对生产过程缺乏有效的安全控制，产品还存在许多卫生质量问题，合格率不高。本次研究的目的是通过在瓶装饮用水生产中建立危害分析关键控制点体系，完善产品的安全控制，提高产品卫生质量。
方法 选择具有代表性且符合GB19304-2003《定型包装饮用水企业生产卫生规范》的1家瓶装饮用水生产厂家为应用研究对象。参照国际食品法典委员会(CAC)《HACCP系统及其应用准则》推荐的原理和程序，在查阅有关文献资料和收集原水、过程水、成品水、包装材料、环境检测资料的基础上，对生产过程进行危害分析，确定关键控制点，制定预防和纠偏措施，建立瓶装饮用水生产的HACCP体系。对实施HACCP管理前、后各关键控制点相应指标进行采样、检验和比较。
结果 确定臭氧消毒、CIP管路清洗消毒、瓶及盖消毒、灌装环境为瓶装饮用水生产的关键控制点，各关键控制点实施控制前后的相应指标检验结果比较有非常显著的差异(P＜0.01)。HACCP管理后成品水卫生质量100％符合国家标准。
结论 实施HACCP管理是保证瓶装饮用水卫生质量最有效地方法。建立的HACCP体系能有效控制瓶(桶)装饮用水生产过程中的危害因素，可供相关企业参考。
瓶装饮用水;HACCP系统;危害分析;关键控制点;质量控制体系;臭氧消毒
浙江大学
硕士
营养与食品卫生学
朱心强
2006
中文
R155;TS27
49
2006-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）