白牦牛肉乳营养及致病性微生物污染分析研究
本研究以天祝白牦牛肉乳原料及其食品为对象,采用常规的肉品质评定方法和先进的肉乳营养成分测定方法,进行白牦牛肉质、营养成分评定分析;采用先进的微生物测定方法,对白牦牛肉乳原料及其食品进行肠道致病菌、真菌污染及其毒素残留状况分析.本研究所得出的结论,对预防和控制白牦牛肉乳食源性疾病的发生,保证其畜产品成为真正意义的绿色食品,确保人们的健康和社会经济不受危害等都具有重要意义;并且可为建立白牦牛HACCP管理体系提供一定的科学依据,对白牦牛绿色产品的进一步开发也具有一定的促进作用.
白牦牛;肉质评定;肉乳营养;肠道致病菌;产毒真菌;肠毒素
甘肃农业大学
硕士
农产品加工及贮藏
余群力
2005
中文
TS251.52;TS207.5
44
2005-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）