酶法合成海藻糖的研究
以碳水化合物为底物,酶法合成海藻糖是降低海藻糖的生产成本的最有效方法,也是目前国际上的研究热点.该课题立足于以淀粉和麦芽糖为底物,采用微生物酶合成海藻糖.由淀粉和麦芽糖合成海藻糖所采用的是2种不同的海藻糖合成酶.催化麦芽糖转化为海藻糖的酶称为海藻糖合酶,藻糖合酶能够特异性的催化麦芽糖转化为海藻糖,该酶是一种分子内葡糖苷转移酶,即将麦芽糖的α-1,4糖苷键转化为α-1,1糖苷键.在反应过程中,不需要有磷酸盐共存.海藻糖合酶的底物专一性强,只作用于麦芽糖生成海藻糖及使用海藻糖生成麦芽糖.淀粉转化为海藻糖是淀粉经过高温液化后加入支链淀粉酶水解为麦芽寡糖,由麦芽寡糖基海藻糖合酶(maltooligosy trehalose synthase,MTSase)和麦芽寡糖基海藻糖水解酶(maltooligosyltrehalose trehalohydrolase,MTHase)酶协同作用可从麦芽寡糖生成海藻糖;其反应机制分为两步:MTSase催化麦芽寡糖还原端的葡糖基和相邻的葡糖基间的α-1,4葡糖苷键转化成为α-1,1葡糖苷键,从麦芽寡糖生成麦芽寡糖基海藻糖,是一种分子内转糖基酶.MTHase专一水解麦芽寡糖基海藻糖的麦芽寡糖基和海藻糖间的α-1,4糖苷键.得到海藻糖和比相应底物少两个葡萄糖单位的麦芽寡糖.两种酶循环作用于底物,每次从麦芽寡糖生成海藻糖和少两个葡萄糖单位的麦芽寡糖.该研究经过大量实验筛选出2株分别产海藻糖合酶和MTSase、MTHase,并对其酶学特性和合成方法进行了研究.
恶臭假单胞杆菌;藤黄灰链霉菌ST412;海藻糖合酶;麦芽寡糖基海藻糖水解酶;透性化细胞;诱变淀粉;海藻糖;酶法合成
中国农业大学
博士后
食品科学与工程
李里特
2003
中文
Q53
74
2004-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）