葡萄汁加工中典型芳香成分的形态、变化及增香调控的研究
芳香物质逸散是中国葡萄汁加工产业发展的重大技术难题,至今仍难以得到有效解决.迄今为止,国外对葡萄汁的增香调控研究较少,国内尚未开展葡萄汁增香调控的工作.该文以芳香浓郁的优良制汁品种玫瑰香葡萄为原料,研究了葡萄汁中典型芳香物质种类和含量组成,确定了葡萄的增香潜力;在糖苷酶酶动力学研究的基础上,结合Kramer感官评定法确定了葡萄汁增香调控措施;研究了超临界流体萃取技术提取葡萄皮精油的最佳工艺参数以及生物酶解技术在葡萄汁芳香物回收工艺中的应用.
葡萄;芳香物质;增香;超临界流体萃取;芳香物回收
中国农业大学
博士
农产品加工与贮藏工程
蔡同一
2002
中文
TS255.36
118
2004-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）