大豆蛋白质挤压加工的实验与数值模拟研究
该文对大豆蛋白质的挤压组织化加工进行了实验和理论研究,研究内容包括：大豆蛋白质的流变性能、大豆蛋白脂双螺杆挤压加工的工艺参数、复合组织蛋白高水分挤压的加工工艺、大豆蛋白质单螺杆挤压熔体输送段的数值模拟.该文研究了大豆蛋白质的流变性能,考察了剪切速率、温度和含水量对表观粘度的影响规律,首次分段讨论了温度对粘度影响的不同趋势,并得出了大豆蛋白质的粘度模型和半经验公式.该文利用作者参与开发的FTS-50双螺杆食品挤压机,研究了大豆蛋白质双螺杆挤压加工的工艺参数,从而可以指导挤压加工的研究和挤压机器的设计.该文研究了复合组织蛋白高水分挤压的加工工艺,对高水分挤压这一食品挤压的难点和植物蛋白组织化的新技术进行了探索和突破.该文用作者实验得出的大豆蛋白质的粘度模型及半经验的粘度方程,采用控制容积法,首次对大豆蛋白质的单螺杆挤压的熔体输送段进行了准三维的数值模拟,并考察了一些工艺参数对挤压过程的影响.
大豆蛋白质;数值模拟;控制容积法;复合组织蛋白
北京化工大学
博士
化工过程机械
林炳鉴;马榴强
2002
中文
TQ051
139
2004-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）