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英文摘要
第一章绪论
1黄秋葵概况
1．1黄秋葵的营养与保健作用
1．2黄秋葵的种植与分布
1．3黄秋葵的开发利用现状
2不同干燥方式对果蔬产品品质及抗氧化能力的影响
2．1远红外干燥
2．2热风干燥
2．3真空冷冻干燥
2．4真空微波干燥
2．5真空冷冻联合真空微波千燥
2．6热风联合真空微波干燥
3烫漂方式对果蔬钝酶和品质的影响
3．1常规烫漂
3．2超声烫漂
4本研究目的意义及主要研究内容
4．1本研究目的意义
4．2主要研究内容
第二章不同干燥方式对黄秋葵脆条品质及抗氧化能力的影响
1材料与方法
1．1试验材料与试剂
1．2仪器与设备
1．3黄秋葵干燥样品的制备
1．4感官评定
1．5黄秋葵脆条品质指标测定
1．6黄秋葵脆条中活性成分测定
1．7黄秋葵脆条抗氧化能力测定
1．8黄秋葵脆条中主要酚类物质的鉴定与测定
1．9数据统计分析
2结果分析与讨论
2．1不同干燥方式对黄秋葵脆条感官品质的影响
2．2不同干燥方式对黄秋葵脆条硬度、脆度和收缩率的影响
2．3不同干燥方式对黄秋葵脆条色泽的影响
2．4不同干燥方式对黄秋葵脆条干燥时间及能耗率影响
2．5不同干燥方式对黄秋葵脆条总黄酮、总酚以及多糖含量的影响
2．6不同干燥方式对黄秋葵脆条抗氧化能力的影响
2．7不同干燥方式对黄秋葵脆条中主要酚类物质的影响
2．8不同干燥方式的黄秋葵脆条各指标间相关性分析
3本章小结
第三章烫漂方式对黄秋葵脆条品质及抗氧化能力的影响
1材料与方法
1．1试验材料与试剂
1．2仪器与设备
1．3不同烫漂方式的试验设计
1．4POD酶活
1．5不同烫漂方式下黄秋葵含水率随时间变化
1．6黄秋葵脆条品质指标测定
1．7黄秋葵脆条中活性成分测定
1．8黄秋葵脆条抗氧化能力测定
1．9黄秋葵脆条中主要酚类物质测定
1．10数据统计分析
2结果分析与讨论
2．1不同烫漂方式对黄秋葵中POD活性的影响
2．2不同烫漂方式下黄秋葵含水率随时间变化
2．3不同烫漂方式对黄秋葵脆条硬度、脆度和收缩率的影响
2．4不同烫漂方式对黄秋葵脆条色泽的影响
2．5不同烫漂方式对黄秋葵脆条总黄酮、总酚以及抗氧化性的影响
2．7不同烫漂方式对黄秋葵脆条抗氧化性的影响
2．8不同烫漂方式下黄秋葵脆条各指标间相关性分析
3本章小结
全文结论
论文创新点
参考文献
硕士期间成果
致谢