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目录
第1章绪论
1．1．1酸马奶的历史文化
1．1．2酸马奶的营养及医疗保健价值
1．1．3酸马奶研究进展
1．2酸马奶中微生物组成研究进展
1．2．1乳酸菌
1．2．2酵母菌
1．2．3醋酸菌
1．2．4酸马奶中菌相相互关系
1．3高通量测序技术及其在微生物多样性中的研究进展
1．3．1高通量测序技术简介
1．3．2高通量测序技术在微生物多样性中的研究进展
1．4预测微生物学
1．4．1预测微生物学概念
1．4．2预测微生物学数学模型分类
1．4．3预测微生物学模型
1．4．4微生物预测模型的应用
1．5马奶及酸马奶中挥发性风味物质的研究进展
1．5．1马奶及酸马奶中挥发性风味物质成分
1．5．2马奶及酸马奶中挥发性风味物质分析方法
1．6研究目的和意义
1．7研究内容
第2章传统发酵酸马奶优良菌种筛选及微生物多样性分析
2．1实验材料、试剂与设备
2．1．1试验样品
2．1．2主要材料与试剂
2．1．3实验仪器与设备
2．2实验方法
2．2．1酸马奶特征参数的测定
2．2．2酸马奶微生物的测定
2．2．3菌株的分离纯化
2．2．4菌株的生理生化鉴定
2．2．516S／26S rDNA基因序列测定
2．2．6高通量测序
2．2．7数据处理与分析
2．3结果与分析
2．3．1基于传统分离培养方法的微生物组成分析及优良菌种筛选
2．3．2基于高通量测序的酸马奶样品中微生物多样性分析
2．4本章小结
第3章酸马奶发酵过程中微生物生长动力学模型的构建与品质评价
3．1实验材料、试剂与设备
3．1．1试验材料
3．1．2培养基及主要试剂
3．1．3实验仪器与设备
3．2实验方法
3．2．1样品制备
3．2．2菌数测定
3．2．3品质指标测定
3．2．4模型构建
3．2．5模型评价及验证
3．3结果与分析
3．3．1传统发酵酸马奶微生物生长动力学预测模型构建及评价
3．3．2不同温度条件下后熟阶段理化指标的变化
3．3．3后熟阶段微生物与理化指标的关系
3．4本章小结
第4章酸马奶及其发酵过程中特征风味的形成与动态变化
4．1实验材料、试剂与设备
4．1．1试验材料
4．1．2主要材料与试剂
4．2实验方法
4．2．1样品制备
4．2．2酸马奶发酵过程中微生物多样性分析
4．2．3挥发性风味物质测定
4．2．4数据分析
4．3结果与讨论
4．3．1基于高通量测序的酸马奶发酵过程中微生物的多样性分析
4．3．2基于传统酸马奶及其过程中特征风味的形成与动态变化的分析
4．4本章小结
第5章结论、创新点和展望
5．1结论
5．2创新点
5．3展望
参考文献
致谢
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