猪毛角蛋白基抗氧化肽的制备及其应用研究
作为全球肉类生产业中的重要组成部分，生猪的屠宰可能会产生导致环境污染的副产物，如何增加这些副产物的价值成为一种研究趋势。猪毛中蛋白质含量非常高，从中提取功能性生物活性肽成为一种增加其价值的一种方法。本文对猪毛角蛋白进行降解，制备功能性水解产物，主要研究内容如下: 1.对猪毛角蛋白的基本组成及氨基酸含量进行了分析。猪毛的蛋白含量为90.89％，疏水性氨基酸含量为36.48％，该结果显示猪毛角蛋白有望作为制备抗氧化肽的优良蛋白质来源。 2.基于碱-还原法，以水解产物对羟自由基的清除率为响应量，对水解条件进行了优化，通过单因素实验以及验证实验，确定了水解反应的最优条件:氢氧化钠6.9g/L，水解时间6.7h，无水亚硫酸钠19.6g/L，反应温度89.3℃。 3.探究了盐、pH、温度、模拟胃肠道消化等外界因素对优化条件下水解物的抗氧化肽稳定性的影响。结果表明:pH、温度对抗氧化肽的稳定性影响不大;而氯化钠和模拟胃肠道消化对抗氧化肽的稳定性表现了强烈的影响，随着盐浓度的增加，抗氧化肽对自由基的清除率大大降低;经过模拟胃肠道消化，抗氧化肽对ABTS自由基和羟自由基清除的能力大大增加。 4.基于等辐射分析法和细胞实验，探究了抗氧化肽的生物活性。实验结果表明:当胶原肽和抗氧化肽在4∶1、9∶1的质量比复合的条件下，二者对ABTS自由基和羟基自由基的清除存在协同作用;在合适的的浓度下，对小鼠成纤维细胞的生长存在协同促进作用，这一结果表明本研究中制备的抗氧化肽具有良好的生物医用潜力。
猪毛角蛋白基抗氧化肽;制备工艺;稳定性能;生物活性
北京化工大学
硕士
材料科学与工程
姚明
2019
中文
TQ464.7
2019-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）