香茶品质分析及香茶等级实物标准样研制
香茶是浙江丽水地区的重要茶叶品牌，也是浙江省茶叶产量最大的一个品类。目前，香茶除了丽水地区生产外，还扩展至周边产茶县市。随着产量面积的大幅增加，香茶等级混乱的现象也越来越严重。因此研究香茶实物标准样，研究不同品质香茶的理化特征具有明显的实际应用价值。本研究收集各产区、各品种、各档次香茶代表性样品61个，探讨不同价格、产区、品种香茶感官和理化品质差异性，并在此基础上制作完成一套香茶实物等级标准样。 主要结果如下: 在化学成分分析方面:香茶采收价格与茶叶化学成分含量有较大的相关性。在合理的采收价格范围内，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量与样品采购价格呈显著正相关，酚氨比、EGC单体含量与香茶采购价格呈显著负相关。以香茶采收价格作为协变量，品种和产区为自变量，各成分值为因变量，进一步分析产区、品种、价格对化学成分差异性的影响程度。价格主效应对茶多酚、氨基酸、水浸出物、GC、ECG、CG含量影响显著。品种主效应对水浸出物、咖啡碱、GC、C、EC、EGCG、GCG、CG影响显著。产区主效应对茶多酚、C含量影响显著。品种和产区交互效应对氨基酸、酚氨比、水浸出物含量、GC、C、EC、EGCG、GCG、CG影响显著。产区、品种、品种与产区交互效应均对香茶基本化学成分有显著的影响，这也是导致同一价位香茶化学成分变异大的主要原因，而品种、品种与产区交互效应是使儿茶素含量在同一价位变异大的主要原因。 在香茶感官品质分析方面:香茶感官审评综合分数与价格呈一定的正相关关系。香茶的外质、内质、综合品质随着价格的上升而呈一致的上升趋势。各产区所收集样品比较，三个产区综合品质差异不显著。各品种比较，综合品质迎霜、乌牛早相对较优。各品种来源的香茶在香气、滋味、汤色上存在较大差异。总体来说，价格、品种是形成香茶感官品质差异性的主要原因。 在了解各产地、品种原料品质特征基础上，根据丽水香茶标准的等级要求，经过样品整理、适拼样筛选、对标试拼、意见收集、方案调整、确定了最后实物标准样拼配方案，并制作完成了丽水香茶特级、一级、二级、三级实物标准样。
香茶;理化成分;感官品质;等级标准样
浙江大学
硕士
茶学
王校常;唐小林
2019
中文
TS272
2019-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）