蛋黄卵磷脂的提取及其纳米乳的制备
卵磷脂是一种存在于动物和植物体内非常重要的含磷物质，具有许多优良的生理功能，如具有抗氧化活性、提高大脑活性、降低血脂等功能;在食品、化妆品以及医药等领域有广泛的应用。大豆和蛋黄是卵磷脂的主要来源，其中，研究较多的为大豆卵磷脂，但是蛋黄中的卵磷脂含量较高，性能优于大豆卵磷脂。因此，对于蛋黄卵磷脂的提取和性能研究和开发是十分重要的。为此，本文通过响应面法优化超声辅助提取蛋黄卵磷脂工艺，并对提取得到卵磷脂进行性质分析，利用卵磷脂制备纳米乳，为蛋黄卵磷脂的提取和利用提供一定的参考价值。主要成果如下: 超声辅助提蛋黄卵磷脂的最佳提取工艺条件料液比15ml/g，乙醇浓度92％，提取时间22min，实际测得的卵磷脂含量为375.69mg/g，相对误差为0.73％。其中，乙醇浓度对于卵磷脂的提取影响因素最大，其次是提取时间，影响因素最小的是料液比。 分别采用薄层色谱和红外光谱对提取的卵磷脂进行了定性分析，验证了提取物质为卵磷脂;采用GC-MS检测了卵磷脂脂肪酸组成，主要为油酸、亚油酸、硬脂酸和软脂酸;光照和温度对卵磷脂的稳定性有一定的影响，蛋黄卵磷脂的稳定性和抗氧化活性高于大豆卵磷脂。 采用卵磷脂制备纳米乳，得到最佳的卵磷脂和壳聚糖浓度分别为:25mg/ml和0.1mg/ml，纳米乳的粒径为146.7nm，多分散指数为0.264，zeta电势为50mV，表明纳米乳是比较理想的纳米载体。通过FT-IR说明了卵磷脂和壳聚糖之间发生了离子化反应，利用TEM观察纳米乳的形态为球形。并且以虾青素为例证明了纳米乳可以成功包载脂溶性活性成分或药物。
卵磷脂;蛋黄;超声辅助提取;性质分析;纳米乳
北京化工大学
硕士
食品科学与工程
刘云
2017
中文
Q545.1
78
2017-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）