功能食品配料西洋参指纹图谱的建立
西洋参和人参都属于五加科人参属植物，市场上存在用人参冒充西洋参的现象，本课题建立了西洋参和人参中脂质成分和人参皂苷成分的指纹图谱，优化了提取西洋参蛋白的条件，为西洋参和人参的准确鉴别奠定了基础。 采用顶空固相微萃取，通过气质联用法分析鉴别了两种参类中的挥发性物质，西洋参中共检出73种物质，人参中共检出70种物质;采用加速溶剂萃取法提取，通过气质联用法鉴定了两种参类中的脂溶性成分，均含41种物质;进一步测定两种参类中的脂肪酸成分，人参中共检测出24种脂肪酸甲酯，西洋参检出27种;对两种参类的脂溶性成分进行皂化后通过气质联用法分析，测定了两种参类中的植物甾醇成分，分别检测出45和40种化合物，包括β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇。 建立了西洋参和人参中人参皂苷成分的高效液相色谱指纹图谱，并测定了西洋参和人参中8种人参皂苷的含量，结果显示两种参类的液相图谱有明显的区别，西洋参的总皂苷含量远高于人参，西洋参中人参皂苷Re的含量大于Rg1，而人参则正好相反，人参皂苷Rf仅存在于人参中，是一个明显的标记物。 分别采用传统浸提法和快速溶剂萃取法提取西洋参中的蛋白质，以蛋白质的提取率为考察指标，经单因素实验、正交试验分别优化了传统浸提法和快速溶剂萃取法的最佳提取条件，传统浸提法的最佳提取条件为:提取溶剂0.1mol/LKOH溶液、料液比1∶25、提取时间24h、提取温度45℃，快速溶剂萃取法的最佳提取条件为:萃取压力为1500psi、静态萃取时间为5min、萃取温度为45℃、冲洗体积为60％、静态循环3次、氮气吹扫时间为120sec、提取4次。用SDS-PAGE法测定西洋参蛋白质的分子量，共鉴定出5种标志蛋白，其分子量分别约为17 KDa、18 KDa、26 KDa、27 KDa和60 KDa。
西洋参;功能食品配料;脂质成分;指纹图谱
天津科技大学
硕士
营养与食品卫生学
王硕
2014
中文
R284
78
2015-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）