枸杞中的多糖提取及其纤维残渣的利用研究
枸杞在食品加工利用上常常被制成软饮料、枸杞酒、浓缩提取液等保健型加工食品。如果在食品中直接添加枸杞子，不仅导致其中枸杞多糖的利用率不高，而且会使加工出来的食品产生不愉快的中药材味。因此为提高枸杞的开发与利用价值，首先需要研究枸杞中枸杞多糖的提取和制备。实验通过对不同的提取条件考察，测试枸杞多糖的溶出与分离效果，并对枸杞粗多糖进行精制，对其微观粒径进行测定。实验应用提取得到的枸杞多糖液进行果肉饮料的强化。除此之外，针对目前大多枸杞加工过程中产生的枸杞残渣进行成分测试与分析，通过实验处理与精细加工制成高附加值且食用方便、口感良好的膳食纤维制品。 本实验对合作企业提供的枸杞原料进行了成分分析，同时探究了枸杞中多糖提取的工艺条件。结果表明，枸杞多糖提取的最佳工艺条件为:以水加热回流提取，温度为90℃，时间为2.5h，料液比为1∶25。此外微波辅助能有效提高枸杞多糖的得率。 实验对提取得到的枸杞粗多糖经过纯化分离得到精制枸杞多糖，利用激光散射仪测定枸杞多糖的有效粒径。测定表明枸杞多糖有六个主要粒径分布，枸杞多糖的平均有效粒径为249.5nm。 实验利用提取得到的枸杞多糖水溶液对胡萝卜果肉饮料进行了营养强化，制备得到无蔗糖营养强化型果肉饮料，并对饮料中护色剂、稳定剂的添加进行了研究，同时对饮料的口感进行了评估，从而得到无糖饮料配方。最终确定护色剂为0.1％异抗坏血酸钠，稳定剂为0.8％黄原胶，甜味剂为三氯蔗糖。制备的产品作为校企合作成果通过企业终试和验收并已投产。 实验通过对枸杞残渣（同时为枸杞饮品加工的产物）进行了成分分析与综合处理，提取其中含有的膳食纤维，研究了预处理条件对膳食纤维提取的影响。最终将枸杞残渣制备成膳食纤维胶囊，并对其进行理化性质测试。测试结果表明，膳食纤维胶囊成分中基本不含人体可消化的蛋白、脂肪及糖分等物质。该胶囊作为校企合作成果通过企业验收，已成功申请专利。
枸杞;多糖提取;纤维残渣;无糖型饮料;成分测试
天津科技大学
硕士
营养与食品卫生学
孙平
2012
中文
TS201.4
68
2014-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）