白灵菇气调保鲜技术及生物有效性研究
白灵菇是近年来我国新开发的一种的新型食用菌和天然保健食品，但通常白灵菇在采后4～5 d，水分便会散失，风味变劣，导致其商品价值下降，白灵菇采后贮藏过程中，最突出的问题就是开伞、褐变和萎蔫。研究白灵菇贮藏品质变化规律及其调控技术，对延长其贮藏保鲜期，提高经济价值，推动新兴产业的发展，具有重要的理论和实践意义。
试验以新鲜采摘的白灵菇为试材，研究其低温气调贮藏过程中不同保鲜膜包装、不同时间高浓度O2和CO2处理以及1-MCP处理对白灵菇贮藏品质的影响，通过各生理生化指标的相关性分析，明确各个处理方法和白灵菇贮藏品质指标之间的关系，据此探讨适合白灵菇贮藏保鲜的各项条件。
通过对白灵菇在不同自发气调包装保鲜膜包装下的低温贮藏效果及贮藏品质参数进行分析，确定0.05 mm PE膜为白灵菇气调贮藏的最佳保鲜膜，可使白灵菇的保鲜期延长至30 d，外观和品质与鲜食白灵菇无明显差异，开伞率为0，白度仅降低21％，褐变程度最轻，失重率仅为0.6％，几乎不萎蔫，并可使白灵菇多糖在贮藏过程中均维持较高的生物有效性。
对白灵菇进行不同时间高浓度O2和CO2处理的低温贮藏效果及相关参数进行分析，结果表明白灵菇经95％ O2处理15h或95％ CO2处理9h保鲜贮藏效果最佳，开伞率均为0，白度分别降低15.5％和13.8％，失重率分别为0.99％和0.49％，且多糖生物有效性一直在较高水平。
对白灵菇在经1-MCP处理后的贮藏品质参数进行分析，对比研究不同保鲜膜包装、不同温度下1-MCP处理对白灵菇贮藏品质的影响，结果表明1-MCP处理会降低白灵菇的贮藏品质，不能延长其保质期。
利用恒温保鲜库结合自发气调的综合配套技术手段，采用0.05 mm PE膜包装，高浓度O2处理15h或高浓度CO2处理9h，4℃条件下贮藏，白灵菇的保鲜期可延长至30d，外观和口感与鲜售无异，商品性状良好。
白灵菇;气调贮藏;保鲜技术;生物有效性
天津科技大学
硕士
营养与食品卫生学
李喜宏
2010
中文
TS255.3
69
2013-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）