茶油中苯并(a)芘溯源及含量控制关键技术研究
茶油(CamelliaoleiferaAbelseedoil)是我国特有的木本植物油，具有极高的营养保健价值。近年来，我国质检部门在抽查中发现某些茶油产品苯并(a)芘的含量严重超标，引起了消费者对茶油安全性的担优，对我国茶油产业带来了深远的负面影响。建立一种简便、高效的检测茶油中苯并(a)芘含量的方法，探明茶油中苯并(a)芘的来源，建立一套对茶油中苯并(a)芘控制的HACCP体系，是我国茶油产业迫切需要解决的重要课题。本文主要研究结果如下:
(1)建立了一种前处理简单、便捷，且灵敏高效的检测茶油中苯并(a)芘的方法:用正己烷溶解茶油样品，加二次水进行液液萃取，除去大部分水溶性杂质，对经前处理的有机相用HiCaptBenzo苯并芘专用固相萃取柱进行净化，最后采用液相色谱荧光检测。该方法对四个茶油样品的加标回收率达93.06％-104.52％，相对标准偏差为2.12％-3.98％，能够满足实际样品的测定。
(2)为了探明茶油中苯并(a)芘的来源，研究了原料、干燥方式、烘烤温度、时间、制油方式等因素对茶油中苯并(a)芘含量的影响，考察了茶油在精炼过程从脱胶，脱酸，脱色至脱臭过程中苯并(a)芘含量的变化。结果表明，烘烤工艺、制油方式与油脂精炼是茶油中苯(a)芘含量的主要影响因素。与压榨法相比，浸提法制得的茶油中苯(a)芘的含量无显著差异（p＞0.05）;当温度在90-150℃、时间为0.5-3h时，随着烘烤温度升高与时间的延长，茶油中苯并(a)芘含量持续增加，因此，在保证茶油品质与生产工艺要求的前提下，应尽量缩短烘烤时间、降低烘烤温度;茶油精炼中的脱色能有效脱除茶油中的苯并(a)芘，温度为120℃，用6％的白土脱色20min后，茶油中的苯并(a)芘从脱色前的3.7570μg/kg降到了0.2654μg/kg，苯并(a)芘的脱除率达到93.08％。
(3)在探明茶油生产中各环节对苯并(a)芘含量影响的基础上，进行了茶油中苯并(a)芘的危害分析，确定了关键控制点(CCP)，建立了茶油中苯并(a)芘控制的HACCP管理体系。在生产过程中，严格执行此管理体系，应可确保茶油产品中苯并(a)芘的含量控制在安全范围内。
茶油;苯并(a)芘;液相色谱-固相萃取;HACCP体系;含量控制
中南林业科技大学
硕士
农产品加工及贮藏工程
龚吉军
2013
中文
TS225.16
73
2013-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）