基于超微弱发光检测辐照含糖食品的研究
辐照检测技术随着辐照食品的普及有着越来越广的需求，研究一种快速，简便，准确率高的辐照食品检测技术有利于政府实现监管、肃清市场规范、突破贸易技术壁垒。超微弱发光技术检测辐照含糖食品是一种不需要对照样品，鉴别度高的新兴检测方法，本文旨在建立一套系统完善的超微弱发光技术检测辐照食品的方法。研究内容包括实验的准备，样品的处理，影响超微弱发光强度因素的研究，含糖即食食品检测限及剂量估计的推断，判定阈值的确定，不同即食食品的有效检测时间的研究，不同糖类最低剂量的最低检测浓度，以及不同糖类的辐射敏感度的差异，主要结论如下:
1.通过不同实验因素对超微弱发光信号强度的影响，确定了最佳的检测条件:超声清洗检测管，样品目数以100目为宜，添加的样品和检测液分别为0.01g，300μL，检测液的pH=7。
2.实验证明，7种即食食品辐照前后的超微弱发光信号差别显著，这7种即食食品在0-12kGy辐照范围内通过超微弱发光方法能很好的鉴定辐照与否，辐照剂量和超微弱发光计数存在一定的相关，可通过拟合曲线估算出辐照剂量。
3.辐照剂量是影响检测即食食品辐照准确率的最主要因素;样品经过辐照的剂量越高，检测判定的准确率越高。研究表明，实验选取的7种即食含糖食品，麦片、奶粉、芝麻糊、藕粉、豆浆粉的最低检测限低至0.3kGy，核桃粉，米粉的最低检测限为0.7kGy。
4.通过判定大量的辐照食品的实验确定了含糖即食食品的检测判定方法:
(1)对于有对照的样品检测，采用D值检测（D值为检测样品添加检测液与对照样品添加检测液的最大光子数的比值），若所测样品的最大超微弱发光值大于阈值，即表现为D值＞8，则判定样品经过辐照。若D值＜8，无法确定，需要通过其它方法的辅助来进一步确定。
(2)对于没有对照的样品检测，采用T值检测（T为在样品添加检测液后最大发光计数与添加检测液之前的超微弱发光平均本底的比值），当添加检测液后的最大超微弱发光值为添加前本底的15倍以上，即表现为T值＞15，可以判定为经过辐照;比值小于15的样品判定为未辐照样品。
5.不同即食食品可以检测的有效储藏时间不同，豆浆，米粉的有效检测储藏期为120d，麦片，奶粉，核桃粉，芝麻糊，藕粉的有效检测储藏期为360d。
6.通过对不同浓度的纯糖物质的研究发现，辐照含糖物质的超微弱发光信号和糖类的浓度存在多项式的相关性。在检测的最低剂量0.3k下，不同糖类的可检测的最低检测浓度为:麦芽糊精＞10％，蔗糖为10％，葡萄糖，半乳糖，甜蜜素，糖精钠均为5％，麦芽糖可低至1％。
7.不同品种的糖类对吸收和保留辐射剂量的能力不一样，这也是不同成分的样品检测信号不同的根本原因。总结不同糖类的辐照敏感度从大到小为:葡萄糖＞半乳糖＞甜蜜素＞糖精钠＞蔗糖＞麦芽糖。
辐照检测;超微弱发光技术;即食食品;含糖食品
浙江大学
硕士
作物学
傅俊杰;胡林福
2012
中文
TS207.3
84
2013-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）