中国健康青年男性赖氨酸需要量的研究
1.研究背景
我国民众以谷物膳食为主，蛋白质摄入以植物性来源为主，曾有某省的人群营养调查结果显示高达90％以上氨基酸模式不理想，其中第一限制性的氨基酸就是赖氨酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一、谷物的第一限制性氨基酸，明确其人体需要量对以谷类为主食的中国居民具有颇为重要的意义。缺乏赖氨酸的症状包括疲劳、虚弱、恶心、呕吐、头晕、没有食欲、发育迟缓、贫血等。在谷类食品中强化赖氨酸以提高蛋白质营养价值的研究，国内外早有报道。Mack早在20世纪中叶就发现，在基础膳食中补充赖氨酸喂养儿童，体重增加及骨质密度增强等均优于未补充者，这说明赖氨酸可促进生长和骨钙沉着。然而任何营养素摄入都应该遵循适量的原则，也有许多研究报道了摄入过量赖氨酸引起的有害作用。目前我国尚未制定出适合中国居民膳食特点的赖氨酸推荐摄入量，相关研究也较少，及早制定出适合中国人群的必需氨基酸推荐摄入量的意义非常重大。本实验采用先进安全的指示剂氨基酸氧化法（13C-苯丙氨酸作为指示剂）来研究中国健康青年男性的赖氨酸生理需要量。
2.研究目的
本研究拟以中国当前的膳食模式下的健康成年男性作为研究对象，采用稳定同位素示踪技术，以13C-苯丙氨酸作为示踪剂，结合“2002年中国居民营养与健康状况调查”资料所得出的中国居民代表性膳食结构，探讨我国健康成年男性的赖氨酸需要量，为制定我国不同性别、人群的必需氨基酸推荐摄入量提供科学依据，为我国的食品氨基酸强化和临床的氨基酸治疗提供理论支持。同时，将本研究结果与西方人种的结果进行比较，探讨不同人种对赖氨酸需要量的异同及其原因，为进一步探索人体对氨基酸代谢的机制提供实验数据。
3.研究方法
本研究以中国当前的膳食模式下的健康青年男性作为研究对象，预设5个赖氨酸摄入水平:65mg/(kg·d),55mg/(kg·d),45mg/(kg·d),35mg/(kg·d),25mg/(kg·d)。分为5个连续的实验周期，每周为期7天。选择7名健康青年男性作为研究对象，每周1～6天为适应期，周日进行氨基酸代谢动力学研究。采用稳定同位素示踪技术，以13C-苯丙氨酸作为示踪剂进行人体氨基酸代谢实验，检测呼出气、血液中稳定同位素的丰度，计算氨基酸的流量和氧化率，通过观察比较在不同膳食赖氨酸摄入水平下，5个赖氨酸剂量组的苯丙氨酸氧化情况的变化规律来了解机体赖氨酸的氧化分解情况，建立赖氨酸摄入量与苯丙氨酸氧化率变化之间的二项回归曲线，计算回归曲线的拐点来确定赖氨酸的生理需要量。
4.研究结果
13CO2产生率计算的赖氨酸生理需要量为57.08mg/（kg·d）
13C-苯丙氨酸的氧化率计算的赖氨酸生理需要量53.46mg/(kg·d)
5.结论
在中国传统膳食模式下，中国健康青年男性赖氨酸的生理需要量范围在50～60mg/(kg·d)。
赖氨酸;稳定同位素;氧化率;二项回归曲线;健康青年
扬州大学
硕士
营养与食品卫生学
彭景
2012
中文
R151.1
58
2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）