MAP中不同呼吸速率果蔬货架寿命影响因素的分析与研究
为了得到更合理的适合不同呼吸速率果蔬的MAP设计方案，本文针对低呼吸速率圣女果、中等呼吸速率草莓及高呼吸速率菠菜的货架寿命影响因素进行了实验研究。通过应用呼吸速率模型及设置对比组，测定各组中失重率、Vc含量、可滴定酸含量、感官品质、黄化率、糖度，并对货架寿命影响因素进行方差分析和主成分分析，得到MAP中各不同呼吸速率果蔬的影响结论如下：
(1)高呼吸速率菠菜：MAP中气体组分对所有指标的显著性方差值sig＞0.05；包装薄膜对菠菜失重率的显著性方差值sig=0.000＜0.001;温度对菠菜的糖度、可滴定酸、Vc含量、黄化率的显著性方差值sig＞0.05。通过综合评价得出常温下菠菜适宜MAP为CPP自然气调，货架寿命为3天；低温下菠菜适宜MAP为LDPE自然气调，货架寿命为8天。
(2)中等呼吸速率草莓：MAP中气体组分对所有指标的显著性方差值sig＞0.05；包装薄膜对草莓失重率影响的显著性方差值sig=0.01;温度对草莓的失重率的显著性方差值sig=0.000＜0.001，为极高显著差异，感官品质的显著性方差值sig=0.032＜0.05，为一般显著差异。综合评价得出常温下草莓适宜的MAP为CPP自然气调包装，货架寿命为5天；低温下草莓适宜的MAP为LDPE自然气调包装，货架寿命为8天。
(3)低呼吸速率圣女果：MAP中气体组分对所有指标的显著性方差值sig＞0.05；包装薄膜对圣女果失重率的显著性方差值sig=0.012＜0.05;温度对圣女果失重率的显著性方差值sig=0.000＜0.001，为极高显著差异；温度对圣女果糖度的显著性方差sig=0.05，为一般显著差异。综合评价得出常温下圣女果适宜的MAP为LDPE自然气调包装，货架寿命为6天；低温下圣女果适宜的MAP为LDPE自然气调包装，货架寿命为16天。
(4) MAP中三种货架寿命影响因素与不同呼吸速率果蔬之间的影响程度的关系为：气体组分的影响程度：对菠菜、草莓、圣女果三者间无差异，气体组分的改变相对其他两种因素不能够显著改善果蔬的贮藏品质、延长果蔬的货架寿命。MAP中包装材料的影响程度：对菠菜最大、草莓其次、圣女果最小，使用包装薄膜能够显著降低果蔬的失重率，延长果蔬的货架寿命。MAP中贮藏温度的影响程度：对菠菜最小、草莓与圣女果差异不大，降低贮藏温度能明显改善草莓的感官品质，失重率，圣女果的糖度，并且延长了圣女果10天、草莓3天、菠菜5天的货架寿命。
呼吸速率;MAP设计方案;差异显著性分析;综合评价;果蔬货架寿命
西安理工大学
硕士
食品科学
于江
2011
中文
S609.3;TS255.3
64
2012-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）