低分子量磺化壳聚糖的制备及其抑菌性能研究
壳聚糖是自然界中广泛存在的高分子多糖，与生物体具有良好的生物兼容性，同时具有多种生物活性，且来源丰富。因此，在食品、医药、化工、农业等众多方面都有着广泛的应用前景，成为近年来科学研究的热点之一。
本论文主要研究壳聚糖的改性及其改性后的功能特性。
采用H2O2氧化降解壳聚糖，得到分子量相对较低的壳聚糖；其次，采用氯磺酸等磺化试剂对低分子量壳聚糖进行化学修饰，使其成为富含硫酸根负离子的类肝素物质。
对低分子量壳聚糖磺化反应磺化试剂进行了优化对比，选择氯磺酸作为低分子量壳聚糖磺化反应的磺化试剂。通过正交实验确定低分子量壳聚糖磺化反应的最佳反应条件为：氯磺酸用量10mL；磺化反应温度90℃：磺化反应时间4h。
通过正交试验讨论了影响低分子量磺化壳聚糖取代度的因素，反应时间对产物粘度的影响最大，温度次之，氯磺酸用量的影响最小；随着温度的升高，产物的粘度在不断下降，硫含量先增加后下降；氯磺酸用量对产物粘度的影响很小，而对硫含量的影响最大。
红外光谱检测显示，所采用的磺化反应方法可以有效的引入－SO3-基团，其特征峰分别位于1250cm-1和800cm-1左右，磺化产物取代度可高达9％左右。由肝素与磺化壳聚糖的红外光谱对比可以看出，两者的谱图在特征峰的位置上十分相近，证明了-OSO3-基团的存在及其与肝素的结构相似。
用壳聚糖标品以及磺化壳聚糖，按照不同浓度磺化壳聚糖抑菌试验的方法分别测量不同反应下抑菌圈直径的大小，结果表明壳聚糖及三种低分子量磺化壳聚糖都有一定的抑菌能力，且壳聚糖的抑菌能力最弱，同分子量被测溶液浓度升高，其抑菌能力也增强。磺化壳聚糖分子量对其抑菌活性有很大的影响，低分子量的磺化壳聚糖的抑菌活性强于分子量偏大的磺化壳聚糖的抑菌活性。
低分子量壳聚糖;磺化反应;抑菌性能;改性机理
天津科技大学
硕士
营养与食品卫生学
刘安军
2009
中文
O636.1;TS201.2
66
2012-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）