木薯生长特性及贮藏对其品质影响的研究
选取木薯品种SC9、SC205及品种GR891为研究对象,探索了三个品种在生长期分别为6-11个月的品质特性和淀粉特性。其中,品质特性包括鲜薯水分含量、淀粉含量及单宁含量,淀粉特性包括恩氏粘度、峰值粘度及糊化温度。在木薯的贮藏过程中,以失重率、呼吸强度、淀粉含量及可溶性总糖含量和感官品质评价为指标,评价木薯的贮藏性能,并研究了半气调法、亚硫酸钠处理法和沙藏法对木薯主要贮藏品质如失重率、呼吸强度及品质感官的影响,以期找到适合木薯贮藏的方法。
不同品种的木薯品质特性及淀粉特性受生长期的影响表现出来的特性不一样,可根据其表现出来的特性,选择合适采收的季节以提高木薯的商品价值。SC9在生长期为10个月时,采收可获得最高的淀粉含量;SC205在生长期为6至9个月均可采收,GR891的采收期可从第6个月开始一直持续到第11个月。
木薯在采后第一天失水最严重,失重的快慢与品种表皮及自身进行的生命活动强弱有关,GR891失水最严重。木薯在贮藏第2天出现呼吸高峰值,呼吸强度随贮藏期的延长而逐渐减弱,变化趋势因品种的差异略有不相同,GR891的呼吸强度最大。随着贮藏期的延长,木薯淀粉含量先下降后上升的趋势。三个品种发生生理变色的性状各不相同,木薯的贮藏性能与水分散失、呼吸作用、淀粉及糖的变化密切相关,感官品质作为最终的综合评判,GR891的贮藏性能在三个品种中是最差的,而SC9和SC205贮藏性能相当。对于木薯的失重,沙藏可使木薯的失重率降低到0-0.5％,是抑制木薯在贮藏过程中失水严重的最好方法。无论采用什么方式的贮藏,对木薯呼吸机制均没有改变,沙藏可明显降低木薯的呼吸作用,其最高峰比半气调及亚硫酸钠处理的木薯最高峰低了50 CO2mg/(kg·h)。亚硫酸钠处理可延缓木薯的生理变色,但不能最终抑制;沙藏在8天内可完全抑制木薯的生理变色。因此,沙藏是贮藏木薯最佳的选择。
木薯;生长期;品质特性;淀粉特性;贮藏性能
广西大学
硕士
制糖工程
林莹
2011
中文
S533
43
2011-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）