谷朊粉玉米淀粉复合可食性膜特性的研究
本文对谷朊粉与玉米淀粉可食性复合膜的成膜因素及其特性进行了研究和优化。
实验首先研究了玉米淀粉添加量、乙醇浓度、pH、甘油添加量、预热处理温度、干燥温度等成膜因素对谷朊粉玉米淀粉复合膜性能的影响。通过测定不同条件下制得复合膜的特性包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)等，并以水蒸气透过系数及抗拉强度为主要评价指标，断裂伸长率为次要指标对复合膜进行评定。结果表明：以上成膜因素对复合膜的特性均有影响，谷朊粉：玉米淀粉复合比为13.5:1.5，乙醇浓度50％，pH10，固液比10:100，干燥温度40℃，甘油的添加量3ml，预热处理温度为70℃时，制得复合膜的抗拉强度为3.74MPa，水蒸气透过系数为2.23(10-11g/m·s·Pa)，断裂伸长率为214％，制得的复合膜性能较好。
在此基础上选取玉米淀粉用量，甘油用量，pH，预热处理温度等几个主要成膜因素，以复合膜水蒸气透过系数，抗拉强度，断裂伸长率为响应值。通过回归正交试验得到各成膜因素作用大小的主次关系，并且得到了水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的回归方程。在试验测试的范围内，甘油用量、pH、预热处理温度对复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数均有显著作用，在作用于抗拉强度时pH所引起的效果是最主要的，在作用于水蒸气透过系数时预热处理温度所引起的效果是最主要的，玉米淀粉用量的变化对抗拉强度、水蒸气透过系数均有显著效果，而对断裂伸长率有作用但不显著。
经拟合得到的抗拉强度与玉米淀粉用量、甘油用量、pH、预热处理温度的关系方程为：
TS=4.34-0.21A-0.30B+0.78C+0.036D+0.065AB-0.47AC-0.11AD-0.42BC-0.21BD-0.22CD-0.57A2+0.031B2+0.007167C2-0.56D2
断裂伸长率与玉米淀粉用量、甘油用量、pH、预热处理温度的关系方程为：
E=208.40-9.62A+56.58B-20.21C-82.33D+8.25AB+26.33AC-17.25AD+16.76BC-37.75BD+8.50CD-3.39A2-10.35B2-16.77C2-29.23D2
水蒸气透过系数与玉米淀粉用量、甘油用量、pH、预热处理温度的关系方程为：
WVP=2.39+0.24A.+0.64B-0.25C+0.75D-0.11AR+0.072AC-0.23AD-0.020BC+0.35BD-0.065CD+0.64A2+0.098B2+0.26C2+0.94D2
选定抗拉强度和断裂伸长率最大，水蒸气透过系数最小优化得到复合膜的最佳配比工艺条件为：玉米淀粉用量1.43％、甘油含量3.39ml、pH10.94、预热处理温度68.85℃。
最后，采用谷朊粉膜液浸渍涂膜，谷朊粉玉米淀粉复合膜液浸渍涂膜和谷朊粉玉米淀粉复合膜制成小袋包装处理樱桃番茄，膜液及膜的配比依据响应面优化的配方，以好果率、失重率、可溶性固形物含量、含酸量、还原糖的含量、抗坏血酸的含量为指标，对20℃的条件下樱桃番茄保藏效果进行了考察研究，结果发现与未经处理的样品比较，这三种处理方法对樱桃番茄都起到一定程度保鲜作用。
谷朊粉玉米淀粉复合膜液涂膜处理对樱桃番茄的保鲜效果优于谷朊粉膜液涂膜处理，在贮藏结束时，谷朊粉玉米淀粉复合膜液涂膜的樱桃番茄的理化指标及好果率均高于谷朊粉膜液涂膜处理的，但两者失重率方面无显著的差异。
谷朊粉玉米淀粉复合膜制成小袋包装处理樱桃番茄的保鲜效果较优，与涂膜的保鲜效果相比，包装后样品的理化指标及好果率均有提高，而且能明显降低樱桃番茄的水分流失，且在12天时采用小袋包装的樱桃番茄未发生腐败，可将保鲜期延长4天以上。
谷朊粉;玉米淀粉;复合膜;抗拉强度;断裂伸长率;水蒸气透过系数
上海海洋大学
硕士
食品科学
包海蓉
2010
中文
TS236
62
2011-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）