茶叶氟积累特性及降氟措施研究
茶树素有氟“聚集体”之称，其叶片氟含量比一般植物高2-3个数量级，长期大量饮用高氟含量的黑茶会引起“饮茶型氟中毒”。本文比较了不同生产茶园、水培和盆栽实验中茶叶样品氟含量差异，明确了品种和生长历期、季节、土壤酸碱度和金属元素等各种因素对茶叶氟积累的影响，提出了茶叶栽培降氟措施；分析了不同热水漂烫、拼配处理条件下茶叶氟含量，明确了加工工艺对茶制品氟含量的影响，提出了加工降氟措施。具体研究结果如下：
1.不同茶树品种氟积累能力差别显著，表明遗传背景是影响茶树氟含量的重要因素，低氟积累品种推广可作为茶叶降氟措施之一；茶树叶片对氟的积累与叶片的生长历期呈直线正相关，积累速率达到17.9-35.0mg/kg·d；同一品种不同生长历期茶树叶片中金属元素铝(r>0.98**)、钙(r>0.86*)含量与氟积累有显著的正相关关系，即随着生长历期延长、叶龄增加，氟、铝和钙呈同步积累趋势；年份、季节和地域等因素对茶叶氟积累也有明显影响，表明茶叶氟积累可能还与茶树生境中的温度和降水、以及土壤和空气氟背景等外界环境条件有关。
2.水培条件下，pH值5.5时茶树叶片对氟的积累量最高，酸碱度对叶片氟积累的影响可能与其对生长的影响有关；pH=5.0时，随着水培溶液中铝浓度、钙浓度的提高，叶片中氟积累明显减少，说明铝和钙对茶树氟积累有抑制作用，但是具体机制仍有待研究；镁元素对茶树叶片氟积累具有“先促进后抑制”的特点，在溶液镁浓度为50μmol/L时具有最明显的氟积累促进作用，推测这与镁元素对根系生长的影响有关。
3.盆栽条件下，外源氟施入后茶树新梢氟含量显著增加，说明土壤氟背景高低可影响茶叶氟含量；外源氢氧化钠处理后土壤pH增加，新梢氟积累减少，说明高pH值可抑制茶树氟积累；硫酸铝和硫酸钙施入后新梢氟积累均增加，其作用可能与硫酸盐处理对土壤的酸化作用有关。
4.选择低氟积累品种原料、及时采摘以及抑制土壤酸化等措施可以降低成品茶中氟含量；热水漂烫对成品茶降氟效果不明显，不宜在生产中推广应用；合理的拼配可有效控制成品茶中的氟含量。
茶树;氟积累特性;加工工艺;降氟控制;叶片生长
浙江大学
硕士
茶学
陆建良
2011
中文
S571.1;TS272
2011-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）