复配式粗杂粮的抗氧化作用及其相关机制探讨
目的：
（1）观察复配式粗杂粮粗提物的体外抗氧化能力，探讨复配式粗杂粮预防和治疗脂代谢紊乱的抗氧化机制。
（2）分析复配式粗杂粮对脂代谢紊乱大鼠体内氧化和抗氧化平衡的影响，探讨复配式粗杂粮纠正机体氧化失衡的途径，为脂代谢紊乱的发生机制提供研究积累；
（3）观察复配式粗杂粮对社区中老年血脂异常人群氧化应激水平的影响，并探讨机体血脂各指标与血清中性粒细胞凝胶酶相关脂质运载蛋白（Lcn2）水平的关系；
方法：
（1）采用化学评价方法对复配式粗杂粮粗提物的体外总抗氧化能力、清除羟自由基能力和清除超氧阴离子自由基能力进行检测，并与黑米、米粉和面粉的上述指标进行比较。
（2）大鼠动物试验分为阴性对照组、高脂模型对照组、米面对照组和粗杂粮干预组。阴性对照组给与基础饲料，另外三组大鼠喂饲高脂模型饲料建立脂代谢紊乱模型，同时预防性分别给予精米面饲料和粗杂粮饲料。连续喂养8周，测定各组大鼠体重，血清总胆固醇（TC）、血清甘油三酯（TG）、血高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、血清和肝脏总抗氧化能力（T-AOC）、血清和肝脏丙二醛（MDA）、血清和肝脏超氧化物歧化酶（SOD）、血清和肝脏谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）以及Lcn2等指标。
（3）在鼓楼区13个社区经过医学体检选出血脂异常人群，并将其分为复合式营养干预组与对照组，比较两组人群干预前后形态学指标、一般观察指标和氧化应激水平的变化情况，以及血清Lcn2水平，并分析血脂各指标与Lcn2水平的关系。
结果：
（1）复配式粗杂粮的体外总抗氧化能力、清除羟自由基能力和清除超氧阴离子自由基能力均明显优于米粉和面粉。
（2）动物试验结果表明，与高脂模型对照组比较，粗杂粮干预组大鼠血清TG和TC显著下降（p<0.05），血清HDL-C水平显著升高（p<0.05）；血清和肝脏T-AOC、SOD和GSH-Px水平高于高脂模型对照组，接近阴性对照组水平；MDA水平低于高脂模型对照组，逐步接近阴性对照组水平；Lcn2水平也明显低于高脂模型对照组。
（3）经过一年的复合式营养干预，干预组人群BMI、WHR平均水平明显下降，其血脂水平、血糖和血压也较试验前明显下降（p<0.05）；与对照组比较，血脂异常干预组人群血清T-AOC、SOD、GSH-Px均明显升高，MDA含量较低，同时Lcn2水平也降低。相关分析表明血Lcn2水平与BMI相关程度较高。
结论：
体外实验表明，粗杂粮可以清除机体的自由基，增强抗氧化酶类的活性，从而提高机体抗氧化能力；动物实验和社区人群试验证明，复配式粗杂粮可以缓解脂代谢紊乱机体氧化应激状态，并由此改善脂代谢紊乱.Lcn2能够反映机体脂代谢紊乱状态，可作为预测机体脂代谢紊乱的生物标志物，在预防和治疗慢性非传染性疾病方面发挥作用。
复配式粗杂粮;抗氧化作用;发生机制
东南大学
硕士
营养与食品卫生学
翟成凯
2010
中文
TS201.4
51
2010-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）