硫磺菌(Laetiporus sulphureus(Fr.)Murrill)转化有机锌的生理特性研究
近年来，开发安全高效、成本低廉的补锌食品，已日益成为食品科学、医学、生物学等领域研究的热点。以食用菌为载体，采用液体培养技术将人体不能直接吸收利用的无机锌转化为有机锌，不仅具有生产周期短、成本低廉的优点，还进而改善了食用菌自身的营养价值。试验所用的硫磺菌是一种正在驯化的野生食(药)用菌，它含有齿孔酸等活性成分，具有调节免疫机能、增进健康、提高人体抵抗力的功效。野生硫磺菌子实体中锌含量较低，本试验以其为载体进行转化有机锌的培养，拟在提高硫磺菌食(药)用价值和商品价值的基础上为富锌保健品的开发提供一条新的途径。
在确定了最佳外源锌盐及其浓度的基础上，本试验优化了硫磺菌转化有机锌的液体培养条件，研究了锌对菌丝理化基础的影响，锌对菌丝胞外酶活性的影响，并研究了不同种类及浓度的无机盐、维生素对菌丝锌吸收的影响。试验结果如下：
①确定硫酸锌为硫磺菌转化有机锌培养的最适外源锌盐，且锌浓度为200 mg/L时可获得较高的菌丝生物量及含锌量。
②优化了硫磺菌转化有机锌培养的液体培养条件：装液量80 mL/250mL，接种量7.5％，初始pH6～7，培养温度25℃，摇床转速120 r/m，培养天数7天。
③试验浓度的维生素A、维生素B6对菌丝锌的吸收有明显的促进作用。添加浓度在0～0.1mg/L范围内的氯化钙、硫酸亚铁对菌丝锌吸收有促进作用。添加浓度大于0.1mg/L时，氯化钙、硫酸亚铁对菌丝体的锌吸收均表现出明显的抑制作用。
④随着锌浓度的增加，菌丝可溶性糖含量呈先减少后增加的趋势，而多糖含量和可溶性蛋白含量则呈先增加后减少的趋势，三者趋势改变的拐点都集中于锌浓度为100mg/L时。
⑤锌对菌丝胞外酶活性的强弱变化有一定的影响。适宜浓度的锌会增强菌丝胞外酶的活性，促进菌丝对培养基质内营养物质的吸收。但锌的添加，并不能改变酶活性的变化规律。
野生食用菌;硫磺菌;有机锌;生理特性;液体培养;富锌保健品
西南大学
硕士
蔬菜学
刘朝贵
2010
中文
S646;S603.6
45
2010-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）