溶液流延可食性明胶薄膜的研究
可食性包装膜是指以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，添加增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜，其最大的特点就是可以食用，不会对环境造成污染。明胶是一种绿色、天然、营养丰富的高分子材料，由胶原热变性或者经物理、化学降解得到，具有良好的生物相容性和生物可降解性，极好的成膜性以及入口即化等特性，因而成为近年来研究的热点，并取得了一定得成果，但明胶膜的工业化一直都是难点，在国内外也未见报道。本研究利用比较鲜见的钢带流延机，通过溶液流延的方法制备明胶膜，在明胶膜的工业化方面进行了有益的探索，并取得了一定得成果。具体如下：
⑴冻力对明胶的成膜性影响较大，冻力越大，明胶成膜性越好，但考虑到成本等因素，可选择明胶的冻力在180左右。
⑵明胶液的浓度对明胶能否顺利流延成膜影响比较大，浓度太大，溶液流动性差，且其中有少量胶冻，难以刮出平整的膜；浓度太小，溶液流动性太大，对明胶膜的厚度控制及均匀性等方面均有很大影响。实验表明，明胶液的浓度为20%比较好。
⑶为了使得到的明胶膜有良好的机械性能，配制明胶液的温度为60℃，溶解的步骤是：先溶胀，后溶解。并且，制得的明胶液要经过恒温除泡，温度为50-60℃。
⑷流延前，流延刀口要加热到60℃，且流延过程中保持恒温。因为如果流延时刀口不加热，由于刀口温度低于料液温度，料液进入刀具后，遇冷凝冻速度加快，会出现少量冻块，堵塞刀口，导致流延的膜有流痕，不平整。反之，如果温度过高，导致明胶分子部分分解，出现杂质，影响膜的性能。
⑸膜干燥的方法是先热风干燥，再冷风干燥。在明胶冻力180，甘油30，明胶液浓度20%，钢带长度10m（实验室试验用流延机钢带的长度）情况下，可先让膜在60℃热风中干燥10min，再在冷风中干燥10min，可顺利揭膜。
⑹甘油的含量对明胶膜的工艺及性能影响较大，考虑到各方面因素，甘油的含量为30比较合适。
食品包装;包装材料;可食性包装;明胶薄膜
北京化工大学
硕士
材料加工工程
苑会林
2009
中文
TB484.9;TS201.7
57
2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）