二氧化氯对西兰花等五种果蔬贮藏生理及保鲜效果的研究
二氧化氯(ClO2)是目前国际上公认的最新一代高效、广谱、安全的杀菌保鲜剂，无毒、副作用，无致畸、致癌性，对环境不产生有害影响。ClO2于上世纪纪80年代就通过了美国食品药物局(FDA)和美国环保局(EPA)以及美国农业部(USDA)审核，是被允许加入食品中的保鲜剂、防腐剂以及食品消毒剂。
目前ClO2在果蔬保鲜领域的研究多局限于液态ClO2，气态ClO2与果蔬保鲜的相关研究仍为空白。本试验以草莓、葡萄、双孢菇、香蕉和西兰花做为试材，应用气态ClO2的不同处理方法进行试验。从常温试验、香蕉冷藏试验、西兰花冷藏试验三方面入手，摸索出适合果蔬保鲜的二氧化氯处理方式，确定了二氧化氯在冷藏中的应用价值，并挑选出西兰花冷藏的二氧化氯最适宜处理浓度。主要研究内容及结果如下；
(1)常温贮藏试验中，对草莓、葡萄、双孢菇、香蕉和西兰花分别进行高浓度ClO2一次性处理、低浓度ClO2连续处理帮ClO2间歇处理，并对其呼吸强度、乙烯释放速率和腐烂率进行测定。综合考虑各方面的因素，间歇处理方式，即每24h用0.3μL/LClO2处理一次，避免了一次性处理中药剂效果无法长时间维持的缺陷，也弥补了连续处理中贮藏后期的副作用，从成本角度看更加经济，是最佳处理方式。通过不同浓度的贮藏试验，发现贮藏效果与二氧化氯的浓度具有密切的联系。相对低的浓度更加适合果蔬保鲜领域的应用。
(2)香蕉冷藏试验中，每3.5d用0.2μL/LClO2气体对香蕉处理30min，并定期对其生理指标进行测定。结果表明，此处理方式可推迟香蕉呼吸跃变高峰，而且使呼吸强度显著降低。同时可抑制香蕉内源乙烯产生，降低MDA含量，果皮膜透性减小。二氧化氯降低了总酚含量，提高了香蕉果皮PPO活性，但抑制了香蕉的褐变。二氧化氯处理总体上延缓了香蕉衰老速度，保持了其贮藏品质。
(3)西兰花冷藏试验中，每48h分别用0.1、0.2、0.3μL/LClO2气体对西兰花处理25min，并定期对其生理指标进行测定。结果表明，ClO2处理对西兰花的呼吸强度没有影响，提高了乙烯释放速率，保持了其叶绿素含量，抑制了花球的黄化，使Vc的损失减少，抑制了MDA含量的上升，提高了PPO活性，推迟了POD活性高峰，且抑制了POD活性的大小。感官指标上，处理抑制了西兰花的腐烂率和腐烂指数。同时使西兰花带菌量显著降低。综合考虑，确定了适宜西兰花贮藏的最佳二氧化氯方式为每48h用0.2μL/LClO2气体处理25min。
二氧化氯;果蔬贮藏;保鲜效果;保鲜剂
河北农业大学
硕士
农产品加工及贮藏工程
张子德;马俊莲
2008
中文
S609.3
63
2008-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）