几种处理对冬枣贮藏品质的影响
本文以沾化冬枣（Zizyphus jujuba Mill. cv. Dongzao）为试材，研究了1000 nl/L的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、50μmol/L的硝普钠（Sodium Nitroprusside，SNP）、52℃，2 min的热水处理三种方法对冬枣果实低温贮藏时的贮藏品质、抗氧化、软化、抗病性的影响，以及冷藏后货架期间涂膜处理对果实贮藏品质的影响，以期对下一步的贮藏保鲜提供参考，结果表明： （1）各个处理在贮藏过程中没有出现明显的呼吸及乙烯高峰，但是1-MCP能明显抑制果实的呼吸及乙烯释放速率。 （2）1-MCP、热处理和SNP处理均能够保持果实的硬度、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸度(TA)、果实的Vc含量以及果实的颜色变化，其中1-MCP能较好的保持果实的外观品质，保持果实较好的色泽；热处理促进了果实的转红，提高了果实的SSC和TA含量。 （3）1-MCP、热处理和SNP处理均能够在一定程度上保持果实过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化酶的活性。总体来看，SNP处理对于维持果实抗氧化酶活性效果要略好于其他两种处理。 （4）1-MCP、热处理和SNP处理均能够通过抑制多聚半乳糖甘酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、纤维素酶（Cellulase）活性来保持果实的硬度，其中1-MCP处理略好于其他处理。 （5）1-MCP、热处理和SNP处理均能提高果实中几丁质酶（CHI）、β-1,3-葡聚糖酶（GLU）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性以及抑制多酚氧化酶（PPO）活性，提高果实贮藏过程中的抗病能力，总体来看，以SNP的处理效果最好。 （6）冬枣在冷藏80 d后货架期间的涂膜处理能够延长果实的货架期，降低果实的腐烂率，保持果实的色泽。但涂膜处理对于果实的SSC和TA含量以及软化没有明显的效果。
冬枣;1-甲基环丙烯;硝普钠;热水处理;贮藏品质
山东理工大学
硕士
农产品加工与贮藏工程
李富军
2011
中文
S665.1;S609.3
73
2015-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）