大别山山核桃品种类型及其品质的研究
山核桃(Carya cathayensis)属胡桃科山核桃属,是我国的优质干果之一。山核桃果实由于具有很高的营养价值和独特的口感风味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种颇受欢迎的高档坚果。目前分布于金寨县一带的大别山山核桃,全部为天然次生林,是极为丰富的天然山核桃林资源。本课题通过研究大别山山核桃的植物学形态特征、叶片中POD同工酶、山核桃叶挥发油的成分以及山核桃果实的品质以期揭示不同品种大别山山核桃之间的主要差异,以便为下一步筛选品质优良的山核桃品种以及提高山核桃的产量提供理论依据,进而更好的保护和利用大别山山核桃资源。 1.采用样地调查的方法,在植物形态学上的测定结果为大别山山核桃树适合生长的海拔高度为500~800m之间,其中水竹坪山核桃品种所处的海拔最高为700~800m,燕子河品种所处海拔最低为500~600m;土壤类型为山地花岗岩;生长地点为山腰;其树干都通直,干性强,树皮平滑,树势开张,枝条为一年生枝条呈土黄色;叶呈长条状,边缘锯齿明显,叶先端渐尖,叶对生羽状复叶,大多数品种以7叶为主,水竹坪和关庙乡品种偶见9叶,其它5个品种偶见5叶;花为雌雄同株,雌雄异花。 2.采用聚丙烯酰胺垂直平板凝胶电泳技术对大别山地区7个不同地方的山核桃叶过氧化物酶(POD)同工酶酶谱特征进行分析,结果表明:7个地区的山核桃叶共分离出28条酶带,各个种类的山核桃叶片同工酶酶带数为2~6条,电泳迁移率Rf值在0.310~0.470之间变化。通过聚类分析可知,当遗传距离为0.4时,可以将大别山地区山核桃种类分为5类;当遗传距离为0.6时,可以分为3大类。利用过氧化物同工酶电泳图能快速而有效的区分大别山山核桃品种,为大别山山核桃资源保护和利用提供快速的鉴别方法。 3.采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取大别山地区7个不同品种的山核桃叶挥发性成分,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行定性、定量分析,并对所得GC-MS分析数据进行主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)。从7种山核桃叶中共检测出64种挥发性物质,分别占各自挥发性总成分的89.8％、95.12%、91.53%、92.04%、95.94%、90.44%、96.28%。主成分分析表明,PC1~4累计贡献率达到79.138%,即64种挥发性物质所反映的信息可由4个主成分来代替。聚类分析结果表明,水竹坪、燕子河、霍山县3个地方的山核桃叶挥发性物质特征成分组成相近,沙河乡、吴家店、关庙乡、天堂寨4个地方的山核桃叶挥发性物质特征成分组成相近。 4.通过对不同品种山核桃坚果性状和核仁基本成分的测定,结果表明:在坚果性状方面,品质最好的是水竹坪品种,其评分值为35,果形指数1.46,出仁率51.44%;最差的是关庙乡品种,评分值为18,果形指数1.36,出仁率45.54%。霍山县、水竹坪、燕子河品种的评分值为34、35、34,表明这三类品质相近,沙河乡和吴家店品种的评分值为26、25,表明这两类品质相近,天堂寨和关庙乡品种的评分值为19、18,表明这两类品质相近。在核仁基本成分方面,粗脂肪含量最高的是水竹坪品种为67.89%,最低的是沙河乡品种为59.62%;蛋白质含量最高的是燕子河品种为22.77%,最低的是沙河乡品种为19.93%。综合考察各个指标得出水竹坪品种的果实品质最好,吴家店品种的果实品质次之,其中,霍山县、水竹坪、燕子河品种的果实品质相近,天堂寨和关庙乡品种的果实品质相近。
山核桃;品种类型;形态特征;POD同工酶;挥发油;果实品质
安徽农业大学
硕士
食品与营养卫生
丁之恩
2013
中文
S664.1;S602.4
45
2014-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）