鱼废料制备低聚肽工艺研究
本文以低值鲢鱼及其废料为原料，采用双酶水解结合膜技术制备具有较高附加值的生物活性低聚肽，探讨了双酶水解过程中水解度与水解时间的关系模型，并对水解产物的抗氧化活性和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行了初步研究。
单酶水解鲢鱼蛋白结果显示，Protamex、Alcalase和风味酶较适合鲢鱼蛋白酶解；单因素实验结果表明，Protamex、Alcalase和风味酶最佳水解条件分别为：最适底物浓度均4.5[％]，最佳pH 7、7.5、7，水解时间180min、120min、120min，加酶量(酶与底物蛋白质量比)3[％]、3[％]、4[％]，温度50℃、55℃、50℃，每种酶在最佳条件下水解度分别为：17.7[％]、20.2[％]、19.3[％]，氮利用率分别为：86.1[％]、92.4[％]、92[％]。
在蛋白酶最佳水解条件下，以水解度(DH)、氮利用率和分子量分布为指标，通过单因素试验比较了3种双酶组合的水解效果，综合考虑确定Protamex、Alcalase为最佳双酶组合。此最佳水解体系下DH为21.9[％]，氮利用率为95[％]，分子量98[％]分布在1000Da以下。
探讨了Protamex、Alcalase双酶水解鲢鱼蛋白体系水解度与时间关系模型，确定了模型参数。经实验验证、数据拟合和理论推导，确定双酶恒温水解鲢鱼蛋白体系水解度DH与时间t关系符合模型：DH=1/bIn[1+a′b′t]，其中参数a=1.03356e/s-0.19043，b=0.23449，e/s为加酶量与底物蛋白质量百分比。
对水解物抗氧化性和ACE抑制活性进行初步研究。结果表明各水解度下酶解液均表现出较好的清除羟基自由基(?OH)能力，其中DH20[％]组分表现出最佳清除率；对于总抗氧化性，当水解度为25[％] 时其总抗氧化能力较差，DH5[％]总抗氧化性最佳；各水解度下水解液对ACE均有抑制作用，以DH20[％]的水解液ACE抑制率最高。
研究不同微滤膜和纳滤膜对鲢鱼蛋白水解液的影响，确定微滤膜Ⅱ和纳滤膜Ⅱ效果较好。数据显示微滤膜Ⅱ除杂率好，低聚肽纯度提高4[％]左右；纳滤膜Ⅱ使酶解液浓缩9.3倍，纯度提高到94.2[％]。
低聚肽;鱼废料;双酶水解结合膜;抗氧化活性;血管紧张素转化酶;蛋白酶;微滤膜
湖北工业大学
硕士
化学工艺
万端极
2010
中文
TQ914.2;TB383
68
2011-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）