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目录
第一章文献综述
1.1 立题背景
1.2 鱼露的生物活性
1.3类黑精研究进展
1.3.1 发酵食品中类黑精的形成
1.3.2 类黑精形成的影响因素
1.3.3 类黑精的结构特征
1.3.4 类黑精的生物活性
1.4 抗氧化肽研究进展
1.4.1 活性氧与氧化应激
1.4.2抗氧化活性作用机理
1.4.3抗氧化肽分离纯化方法
1.4.4 抗氧化肽鉴定方法
1.5 研究目的、内容和意义
1.5.1 研究目的与意义
1.5.2 研究内容
1.5.3 研究路线
第二章基于偏最小二乘回归模型的鱼露理化成分与抗氧化活性关系研究
2.1 引言
2.2 材料与仪器设备
2.2.1 材料
2.2.2 主要仪器与设备
2.3 方法
2.3.1 抗氧化活性的测定
2.3.2 总酚含量（TPC）的测定
2.3.3 TCA可溶性肽的测定
2.3.4 游离氨基酸的测定
2.3.5 有机酸的测定
2.3.6 核苷酸测定
2.3.7 抗氧化活性与鱼露质量指标的多元线性回归分析
2.3.8数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 抗氧化活性分析
2.4.2 TPC
2.4.3 TCA可溶性肽
2.4.4 游离氨基酸
2.4.5有机酸与核苷酸
2.4.6抗氧化活性与鱼露理化成分的PLSR分析
2.4.7 DPPH自由基清除活性与鱼露活性相关成分的PLSR回归分析
2.5 本章小结
第三章鱼露中类黑精的抗氧化活性及其结构特征
3.1 引言
3.2 材料与仪器设备
3.2.1 材料
3.2.2 主要仪器与设备
3.3 方法
3.3.1 鳀鱼鱼露类黑精的超滤分离
3.3.2 色泽测定
3.3.4 类黑精含量的测定
3.3.5 类黑精紫外光谱测定
3.3.6 GC-MS-MS测定
3.3.7 FT-IR测定
3.3.8 类黑精表观形态的测定
3.3.10 TPC测定
3.3.11 数据分析
3.4 结果与讨论
3.4.1色泽分析
3.4.2 MR中期产物和末期产物含量
3.4.3类黑精含量分析
3.4.4 类黑精紫外光谱分析
3.4.5 GC-MS-MS分析
3.4.6 FT-IR分析
3.4.7 类黑精的形态特征
3.4.8抗氧化活性分析
3.4.9 TPC
3.5 本章小结
第四章鱼露抗氧化肽的分离、纯化和鉴定
4.1 引言
4.2 材料与仪器设备
4.2.1 材料
4.2.2 主要仪器与设备
4.3 方法
4.3.1 鱼露的超滤分离
4.3.2 RP-HPLC 分离纯化
4.3.3 MALDI-TOF/TOF MS 鉴定抗氧化肽序列
4.3.4 多肽生物信息学
4.3.5 基于量子化学方法优化多肽三维结构
4.3.6 多肽与抗氧化肽受体Keap1的分子对接
4.3.7 多肽的系统能量和结构指标计算
4.3.8 多肽的固相合成
4.3.9抗氧化活性测定
4.3.10 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 RP-HPLC 分离组分抗氧化活性分析
4.4.2 MALDI-TOF/TOF MS 抗氧化肽序列鉴定结果
4.4.3 抗氧化肽的生物信息学分析
4.4.4 抗氧化肽的构效关系分析
4.4.5 分子对接
4.4.6 多肽前线轨道分析
4.4.7 多肽活性位点分析
4.4.8 合成肽的体外抗氧化活性
4.5 本章小结
主要结论、创新点与展望
主要结论
创新点
展望
参考文献
硕士期间发表论文情况
致谢
附录Ⅰ