出芽短梗霉普鲁兰多糖提取工艺优化及食品保鲜膜开发
普鲁兰多糖是由麦芽三糖为单体聚合的一种多糖。本文以出芽短梗霉（Aureobasidiumpullulans）发酵液为原料，首先进行普鲁兰多糖提取工艺的优化，随后进行提取样品的结构化分析，最后进行普鲁兰多糖复合膜的优化及特性表征研究，比较几种复合膜在鲜切苹果保鲜上的应用。主要内容如下： （1）通过生物高分子絮凝剂絮凝除菌，对4种生物高分子絮凝剂进行优化筛选，结果表明壳聚糖絮凝除菌效率最高。通过单因素和响应面试验优化壳聚糖絮凝除菌工艺。确定最佳除菌条件：pH为3.7、时间为20min、温度40℃、添加量为0.96g/L，此时除菌率为99.19%，多糖得率为91.3%。 （2）通过等电点-酶法协同脱蛋白质，在pH7~9范围确定蛋白质的等电点，从6种蛋白酶中优化筛选蛋白酶，结果表明pH8.2为发酵液中蛋白质的等电点，脱蛋白率为76.84%，碱性蛋白酶脱蛋白效率最高。通过单因素和响应面试验优化碱性蛋白酶脱蛋白工艺。确定最佳脱蛋白条件：pH8.6、温度45℃、时间2.5h，碱性蛋白酶添加量83U/mL，此时脱蛋白率为74.70%，多糖得率为98.42%。 （3）通过大孔树脂脱色，从9种大孔树脂中优化筛选树脂，经过静态吸附实验，结果表明LX-68M型树脂脱色效果最好。通过单因素和正交试验优化脱色工艺。确定最佳脱色条件：添加量4g/40mL的树脂，温度20℃、pH3、时间2h，220rpm振荡吸附脱色，脱色率为87.88%，多糖得率为88.80%。进行动态脱色实验确定最佳流速5BV/h，上样体积15BV，脱色率为82.51%，多糖得率为90.39%。随后对大孔树脂再生及吸附动力学探究，结果表明通过NaOH（4%）浸泡2h，大孔树脂可反复使用4次。LX-68M对普鲁兰多糖脱色符合Freundlich等温方程，脱色吸附动力学主要符合化学吸附反应模型。 （4）普鲁兰多糖复合膜的制备及性能优化，以卡拉胶、液体石蜡、甘油和吐温80为原料与普鲁兰多糖复配进行物理共混方式改性。分别探究此4种原料对普鲁兰多糖膜的性能的影响，尤其是阻水性的改变，得到复合膜的最佳复配比。结果表明：普鲁兰多糖浓度为2.0%（m/v）、卡拉胶浓度为0.5%（m/v）、液体石蜡含量0.5%（m/v）、甘油含量0.3%（m/v）和吐温80含量为0.3%（m/v）。此时，复合膜的水蒸气透过率为0.38（g?mm/m2?h?kPa）、水溶性为48.44%、溶胀度为504.9%、断裂伸长率为15.83%和抗拉强度为27.74Mpa。 （5）普鲁兰多糖复合膜的性质表征，用傅里叶红外光谱仪（FTIR）、热重仪（TGA）、扫描电子显微镜（SEM）对复合膜的分析表明：各组分之间不是简单叠加，而是产生相互作用力，使复合膜具有相应的机械性能、稳定性能和疏水性能。 （6）普鲁兰多糖复合膜覆盖（4℃）鲜切苹果保鲜。测定鲜切苹果储藏期间的理化指标。结果表明，覆膜处理能保持鲜切苹果在储藏时的色泽，减缓可滴定酸的下降和可溶性固形物的增加，抑制失重、维生素C含量的下降和丙二醛（MDA）的增加。
食品保鲜膜;出芽短梗霉;普鲁兰多糖;提取工艺;保鲜效果
天津科技大学
硕士
轻工技术与工程
乔长晟
2022
中文
TS206.4
2023-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）