收入对食物消费与营养的影响研究——以中国西部欠发达农村地区为例
中国的营养不良及隐形饥饿人口主要集中在欠发达农村地区，目前农村居民的收入水平仍然相对较低，而且收入不平等现象加剧。探讨欠发达农村地区不同群体食物营养消费与收入的关系，有助于理解其食物营养需求异质性，并为提高其福利提供政策启示。收入对中国食物营养需求影响的研究并未得到一致结论，估计的食物营养收入弹性值较为分散；而且关于收入和收入分布变化对中国欠发达农村地区食物需求影响的研究很少，更缺少营养摄入的研究。因此本文首先通过Meta分析系统地回顾了中国的食物、热量和其他营养物质收入弹性的研究，厘清收入对中国食物、热量和营养的影响。在上述研究基础上，以中国西部欠发达农村地区为例，通过收入-食物消费-营养状况之间的关联，分析欠发达地区收入对食物营养需求的影响。 本研究首先使用搜集的64篇包含食物营养收入弹性值的文献作为样本，采用Meta分析的方法得出以下结论：第一，平均而言，收入弹性值均为正，但不同食物和营养组别的收入弹性大小存在显著差异。第二，在食物一级，研究发现较高的城市化程度会显著降低食物需求对家庭收入变化的响应能力。第三，食物和热量的收入弹性值随着人均收入的增加而下降，但是包含维生素在内的营养素和水产品除外，它们的收入弹性值随收入增加而提高。因此随着收入增加，中国居民主食和热量需求已达到饱和点，逐渐转向更昂贵、营养含量更高但热量更少的食物。最后，食物和热量弹性值存在发表偏倚，文献中的部分研究属性也会影响弹性值大小的估计。 在上述分析研究基础上，利用2015和2018年在云南、贵州和陕西三省六个贫困县的调研数据，以西部欠发达地区农户为例研究收入对食物营养消费的影响。目前，样本农户总体收入、食物消费与营养摄入情况有所改善，但消费结构亟待优化。两阶段Working-Leser-QUAIDS需求系统模型估计结果表明，随着收入的增加，欠发达地区食物边际消费倾向有所递增，尤其是低收入农户食物支出收入弹性增加了0.168；不同收入阶层农户食物消费各有侧重，最低收入农户对大多数食物价格和收入变化最敏感，其肉类、蛋类收入弹性最大，而中高收入农户的水产品和奶类需求对收入波动更敏感；相邻收入阶层的农户食物弹性值相近，同种食物消费存在梯度转移，缩小收入差距会进一步促进食物消费。工具变量法计算欠发达地区不同热量摄入水平下常量营养素、维生素和矿物质的收入弹性，热量摄入较低的农户营养安全更易受到收入冲击的影响，尤其是钙和维生素A等营养物质需求收入弹性较高，仅依靠收入政策改善农户营养情况，对热量摄入不足的农户更有效。和食物收入弹性相比，农户营养水平受收入波动影响较小，农民可能会迅速降低食物消费量但会自觉调整饮食结构以应对收入冲击带来的不良影响。 本文构建了一个中国食物营养收入弹性样本数据，分析弹性异质性的原因，可供其他研究人员参考或改进；Meta分析结论表明以收入为导向的政策在中国，特别是在农村地区，仍可在改善食物结构和营养不良方面发挥一定作用。针对收入对中国西部欠发达地区的食物营养的影响的研究结论，建议增加欠发达地区农户可支配收入，使农户有能力购买高价营养的食物，调整食物消费结构，必要时给予适当补充干预，最终才能获得膳食均衡和营养健康的目标。
农户收入;欠发达地区;食物消费;营养摄入
中国农业科学院
硕士
农业经济管理
聂凤英
2022
中文
F323.8
2023-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）