301份不同葡萄种质糖酸组分的鉴定评价
糖酸组分是评价果实食用价值的重要指标之一。本研究利用高效液相色谱技术对国家果树种质郑州葡萄圃保存的301份葡萄种质开展糖酸组分分析，并用聚类分析和主成分分析对葡萄果实糖酸组分进行规律总结，明确其果实糖酸组分分布规律，筛选优异葡萄种质，为葡萄资源的保护与利用提供理论依据。同时对9份葡萄种质不同发育时期的糖酸变化规律进行探讨，初步了解不同葡萄果实中糖酸组分的分布规律及积累规律。主要结果如下： （1）葡萄果实生长发育期糖酸变化规律研究 葡萄果实中糖分主要在果实发育后期积累，前期含量较低，到中后期快速上升。S3时期是葡萄果实发育过程中的关键阶段，并标志着果实成熟期的开始，此时葡萄果实中糖分开始迅速积累，有机酸开始降解，在S5之后，糖分的积累减缓，酸组分也基本不变；在整个果实发育期，葡萄糖和果糖以1:1的比例快速积累，果实成熟期（S5时期）时，果糖含量略高于葡萄糖；在整个果实发育期，苹果酸和酒石酸是葡萄果实中最主要的有机酸，它们随着果实的生长发育逐渐减少，酒石酸和苹果酸均呈现先缓慢下降，后迅速下降的变化趋势，而柠檬酸的含量呈现先迅速下降后缓慢下降变化趋势。 （2）不同种质成熟果实可溶性糖组分和含量研究 葡萄果实中可溶性糖主要由葡萄糖、果糖和蔗糖构成，其中果糖含量最高。301份葡萄种质中，葡萄果实中总糖含量的变化范围是从75.98mg/mL（赤霞珠）到229.45mg/mL（N43-3）；94.35%种质的甜度值变化范围在120-270之间；78.07%的种质果糖含量高于葡萄糖，2.00%种质的葡萄糖含量与果糖相当（两者之差≤1mg/mL），另有19.93%的种质的葡萄糖高于果糖。沈农香丰果实中葡萄糖含量与果糖极为接近，二者含量仅相差0.06%。蔗糖含量的变化幅度较大，变化范围为0-28.11mg/mL。黑佳酿、雷司令和阳光玫瑰等27份种质为果糖含量、甜度值较高的优异资源；赤霞珠、法国蓝和红瑞宝等种质为高果糖、高葡萄糖的优异资源。金田翡翠的蔗糖含量在301份种质中最高，为28.11mg/mL，可作为高蔗糖亲本进行利用。 （3）不同种质成熟果实有机酸组分和含量研究 葡萄果实中有机酸主要由酒石酸、苹果酸、柠檬酸和草酸构成，其中酒石酸含量最高。301份葡萄种质果实酒石酸差异较小，而草酸、苹果酸和柠檬酸差异较大；酒石酸和苹果酸是葡萄果实中最主要的有机酸，其变化范围分别为1.54-12.67mg/mL和0.33-9.88mg/mL，其中酒石酸含量最高的种质是山葡萄N43-3，苹果酸含量最高的是老君山桦叶葡萄；93.02%的葡萄种质，酒石酸含量高于苹果酸；2.32%的种质苹果酸含量与酒石酸相当（两者之差≤0.20mg/mL）；有4.66%的种质苹果酸含量高于酒石酸；另有5.12%的种质苹果酸含量与柠檬酸相当（两者之差≤0.10mg/mL）。栽培种葡萄遵循酒石酸含量大于苹果酸的规律；而野生种葡萄（除部分刺葡萄株系外）中苹果酸含量高于酒石酸，其含量是酒石酸含量的1.2-1.7倍。样品间酒石酸、总酸含量和酸度值变异系数较小；样品间草酸、苹果酸和柠檬酸含量差异大。野生种葡萄有机酸含量要远高于栽培种葡萄，尤其是中国特有的东亚种群山葡萄N43-3的有机酸含量最高，因此可以当作有机酸含量较高的优特异种质来进行选育及利用。
葡萄;种质资源;糖酸组分;变化规律
河南科技学院
硕士
农产品加工及贮藏工程
牛生洋
2022
中文
S663.1;S602.4
2022-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）