周口市益生菌乳制品市场现状调查
益生菌乳制品是以乳制品为载体，通过添加一定数量的益生菌菌群而制成的可供食用的乳类制品的统称。由于这类乳制品中含有丰富的益生菌，能够对机体产生积极有利的保健作用，受到广大消费者的喜爱。为了能够给周口市益生菌乳制品市场的消费主体和经营者提供合理化建议，促进益生菌乳制品市场的繁荣发展，本文以周口市益生菌乳制品市场为调查对象，开展了针对市售益生菌乳制品卫生质量以及消费者情况问卷调查。主要调查结果如下： (1)卫生质量调查：采用便利抽样法，收集周口市各超市、商场、便利店等预售的益生菌乳制品128份，汇总其标签标识的相关信息；另采集最新出厂日期的益生菌乳制品进行产品感官鉴评及微生物污染情况的检验。结果显示，在标签标识及产品索证方面，益生菌液体发酵乳的市场占比最高，明确标明活菌数量级的产品较少。菌种名称、菌种量添加使用情况差别较大；有益肠道功效的相关表述居多，检验合格证的索证率较低，为27.34%；在感官质量方面，市售的最新出厂日期的益生菌乳制品的感官质量都在可接受范围，其中益生菌液体发酵乳及益生菌酪乳的货架期较短，感官评分最高；在微生物检验方面，大肠菌群检出率为0，合格率100%，而霉菌检验合格率为89.58%，酵母菌为92.70%，其中以益生菌酪乳霉菌和酵母菌的合格率最低分别为81.81%和86.36%。 (2)消费者情况调查：通过线上微信群发和线下便利抽样的方法向周口市下辖的2个区、7个县、1个县级市发放消费者情况调查问卷，共发放调查问卷1033份，其中有效问卷792份，回收率76.67%。结果表明，益生菌乳制品的消费主要群体是21~40岁的女性，对益生菌乳制品消费需求一般在100~200元/月，且绝大多数的消费者对益生菌乳制品没有明确的认识。益生菌乳制品的产品、价格、品牌、广告等因素对消费者的购买意愿都具有显著的影响，消费者反馈市售益生菌乳制品存在的主要问题是“产品类型太多”“夸大其营养价值”，在了解益生菌乳制品的途径上，以“广告推广”获取的信息较多，在对益生菌功效的认识上，多数消费者倾向认为乳制品可以对抗肿瘤，促进消化系统健康。 建议：监管部门加大监督力度，提高益生菌乳制品经营单位的索证意识，加强对标签标识的监管；另一方面可以用通俗易懂的方式把与益生菌的相关知识传递给消费者，引导消费者健康消费。生产经营者应当严格遵守益生菌乳制品标签和声称的管理规定，自觉把好质量关，不夸大宣传，不滥用“益生菌”的概念，避免误导消费者；消费者本身而言，多学习关于益生菌的产品知识，不单纯地相信商家的宣传，避免盲目跟风，理性消费。充分发挥社会监督作用，对日常生活中发现的产品卫生质量问题进行投诉反馈，提高社会监督力度，规范经营者的企业行为，从而促进益生菌乳制品市场的健康发展。
益生菌乳制品;卫生质量;消费需求
河南科技大学
硕士
生物工程
秦翠丽
2021
中文
TS252.54
2022-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）