犬粮诱食剂的制备及功效评价
诱食剂,添加到动物饲料中,能够有效提高饲料适口性,以达到提高动物的采食量和消化吸收率的目的。本文对市售较好的代表性犬粮诱食剂进行了风味分析,结合感官评定及GC-O鉴定了市售诱食剂中的关键呈香物质,通过酶解、美拉德反应及其产物加香复配,制备出了适口性较好的犬粮诱食剂,并对自制诱食剂进行适口性评价,主要研究了以下内容: 通过对市售较好的几种诱食剂进行感官评定得出诱食剂应具有肉香、烤香、脂肪香的主要风味特征,这些特征物质主要包括醛类、杂环类等化合物。实验通过采用顶空固相微萃取手段,结合GC-MS技术,初步分析鉴定出多种具有肉香、烤香、脂肪香风味特征的挥发性风味成分。并进一步利用同时蒸馏萃取手段,结合GC-O技术和偏最小二乘法对诱食剂中的关键风味物质进行了研究,首次鉴定出了3-甲基丙硫醛、2,5-二甲基吡嗪、2-糠醛、乙酸等多种关键性特征风味物质。 采用鸡肝为肉类蛋白原料,利用木瓜蛋白酶进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验优化酶解工艺条件。以感官评定为标准,进行均匀设计,美拉德反应原料的选择及反应条件优化,确定了自制诱食剂的主要配方为反应温度119.4℃、反应时间2.5h、反应体系pH值5.4,选择3.2h酶解液、木糖添加量2.5%、葡萄糖添加量2.9%、甘氨酸添加量1.2%、半胱氨酸添加量0.17%、鸡油添加量5.8%,并在该条件下通过美拉德反应得到了相关产物,再对该产物进行加香复配,得到了鸡肉风味型、牛肉风味型、蛋奶风味型的诱食剂,并分别给与感官评定。对自制诱食剂进行HS-SPME,GC-MS分析鉴定出了关键性的风味成分与市售诱食剂的成分接近。 以适口性测试为方法,将自制诱食剂与市售诱食剂按一定添加量应用于空白基础犬粮中,研究了自制诱食剂添加到空白基础犬粮中的应用效果:与空白基础犬粮相比,通过单独测试,添加自制诱食剂,在采食率方面有较明显的优势;实验犬在第一口偏好测试中,基本上都选择了自制诱食剂,在两碗测试中,空白基础狗粮的消耗率明显下降,而自制诱食剂的消耗率最后达到90%以上,持续采食率较好。研究了自制诱食剂与市售诱食剂的适口性比较:实验过程选择第一口偏好和两碗测试方法,整体水平上自制诱食剂在第一口偏好量与消耗率上有一定的优势;在自制诱食剂添加量的选择方面:实验过程选择了单独测试,结果表明,即当自制诱食剂的添加量为4%时,采食率高达87.89%,应用于空白基础犬粮中,很大程度上提高了适口性,与市售诱食剂的效果相当。
犬;饲料添加剂;诱食剂;制备工艺;适口性
上海应用技术大学
硕士
生物化工
冯涛
2016
中文
S829.25
2021-11-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)