犬粮诱食剂的制备及功效评价
诱食剂，添加到动物饲料中，能够有效提高饲料适口性，以达到提高动物的采食量和消化吸收率的目的。本文对市售较好的代表性犬粮诱食剂进行了风味分析，结合感官评定及GC-O鉴定了市售诱食剂中的关键呈香物质，通过酶解、美拉德反应及其产物加香复配，制备出了适口性较好的犬粮诱食剂，并对自制诱食剂进行适口性评价，主要研究了以下内容： 通过对市售较好的几种诱食剂进行感官评定得出诱食剂应具有肉香、烤香、脂肪香的主要风味特征，这些特征物质主要包括醛类、杂环类等化合物。实验通过采用顶空固相微萃取手段，结合GC-MS技术，初步分析鉴定出多种具有肉香、烤香、脂肪香风味特征的挥发性风味成分。并进一步利用同时蒸馏萃取手段，结合GC-O技术和偏最小二乘法对诱食剂中的关键风味物质进行了研究，首次鉴定出了3-甲基丙硫醛、2,5-二甲基吡嗪、2-糠醛、乙酸等多种关键性特征风味物质。 采用鸡肝为肉类蛋白原料，利用木瓜蛋白酶进行酶解，以水解度为指标，通过单因素实验优化酶解工艺条件。以感官评定为标准，进行均匀设计，美拉德反应原料的选择及反应条件优化，确定了自制诱食剂的主要配方为反应温度119.4℃、反应时间2.5h、反应体系pH值5.4，选择3.2h酶解液、木糖添加量2.5%、葡萄糖添加量2.9%、甘氨酸添加量1.2%、半胱氨酸添加量0.17%、鸡油添加量5.8%，并在该条件下通过美拉德反应得到了相关产物，再对该产物进行加香复配，得到了鸡肉风味型、牛肉风味型、蛋奶风味型的诱食剂，并分别给与感官评定。对自制诱食剂进行HS-SPME，GC-MS分析鉴定出了关键性的风味成分与市售诱食剂的成分接近。 以适口性测试为方法，将自制诱食剂与市售诱食剂按一定添加量应用于空白基础犬粮中，研究了自制诱食剂添加到空白基础犬粮中的应用效果：与空白基础犬粮相比，通过单独测试，添加自制诱食剂，在采食率方面有较明显的优势；实验犬在第一口偏好测试中，基本上都选择了自制诱食剂，在两碗测试中，空白基础狗粮的消耗率明显下降，而自制诱食剂的消耗率最后达到90%以上，持续采食率较好。研究了自制诱食剂与市售诱食剂的适口性比较：实验过程选择第一口偏好和两碗测试方法，整体水平上自制诱食剂在第一口偏好量与消耗率上有一定的优势；在自制诱食剂添加量的选择方面：实验过程选择了单独测试，结果表明，即当自制诱食剂的添加量为4%时，采食率高达87.89%，应用于空白基础犬粮中，很大程度上提高了适口性，与市售诱食剂的效果相当。
犬;饲料添加剂;诱食剂;制备工艺;适口性
上海应用技术大学
硕士
生物化工
冯涛
2016
中文
S829.25
2021-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）