葡萄酒中八种真菌毒素的检测方法及生物酶降解技术研究
随着葡萄酒产业的快速发展，葡萄酒的安全问题愈发引起人们的重视。作为葡萄酒主要危害的真菌毒素，其引发的安全事故也受到人们的广泛关注。因此，为减少由真菌毒素污染所引发的健康问题及葡萄酒损失问题，选择了几种常见、廉价的生物酶及生物活性物质，寻找将真菌毒素降解为无毒性物质的生物酶降解方法。并对其降解原理及降解途径进行阐述。建立不同工艺葡萄酒中AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、DON、OTA、PAT、ZEN同时检测的超高效液相色谱串联质谱检测方法，并对昌黎地区的50种葡萄酒进行了检测。结果表明： 1.八倍体积乙腈浸提，加入0.5g醋酸钠和2g无水硫酸镁，省略萃取净化步骤，提取液经离心、浓缩后直接利用UHPLC-MS/MS进行检测，效果最好。 2.八种真菌毒素的线性相关系数均不小于0.999，ILOD为0.03~0.15μg/L。本方法准确度和精密度良好，在三个不同浓度标品的添加水平下加标回收率为85%~110%，RSD在5.00%~10.00%之间，满足检测要求。 3.采用本方法对昌黎地区50种葡萄酒进行检测，检出OTA阳性样品2份，未达到定量限。 4.采用Design-Expert10.0软件进行响应面最佳条件优化，确定真菌毒素降解的最佳条件，为食品中真菌毒素的生物防治提供了方向。猪胰脂肪酶能降解92.5%的PAT，木瓜蛋白酶能降解79.9%的OTA，漆酶(云芝)能降解91.5%的ZEN，而β-葡萄糖醛苷酸酶对DON降解率仅为55.3%。
真菌毒素;葡萄酒;超高效液相色谱-串联质谱;方法优化研究;真菌毒素降解;液相色谱
河北科技师范学院
硕士
食品加工与安全
李军;张克义
2020
中文
R282.5
2021-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）