黑参中类黑精的形成过程与抗氧化性分析
黑参(Panax ginseng C.A.meye)为五加科植物的根，经九蒸九曝、反复加工而得到的一种继红参后的新型人参加工品。在《神农本草经》中就记载人参有“补元气，复脉固脱，健脾益肺，安神益智，滋阴补阳”的功效，是抗御暑邪、春夏养阳的佳品。本研究以黑参为原材料对黑参加工工艺、黑参中类黑精的提取优化方法、黑参中类黑精及其分级产物抗氧化活性进行研究分析，研究结果表明： 黑参加工过程中随着炮制次数增加，还原糖含量和多酚含量均呈先升高后下降的趋势，温度越高还原糖含量和多酚含量先升高后下降的速度越快；氨基态氮含量逐渐下降，温度升高下降越快；类黑精含量逐渐升高，温度越高升高越快；含水量逐渐下降，温度越高含水量越低。干燥温度升高能加速美拉德反应褐变的进程，70℃的干燥条件优于其他两个温度。 黑参中类黑精最佳提取工艺为溶剂体积分数39%乙醇溶液、料液比1:70(g/mL)、水浴时间57min、水浴温度84℃。在此工艺条件下，测得黑参中类黑精提取液吸光度为0.467，与响应面分析预测值0.472相比，相对误差约1.06%。同时，在最佳提取工艺的条件下测得2级为最佳提取级数，提取率为91.38%。 黑参中类黑精及分级产物均有较为显著DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力和总还原力。类黑精对DPPH自由基的清除能力由高到低依次为：HWM(高分子量)＞LWM(低分子量)＞M(未透析)，对羟自由基的清除能力由高到低依次为：LWM(低分子量)＞M(未透析)＞HWM(高分子量)。采用铁氰化钾测定类黑精及分级产物总还原力，总还原力由高到低依次为HWM(高分子量)＞M(未透析)＞LWM(低分子量)。
黑参加工;类黑精提取;抗氧化活性
河北科技师范学院
硕士
食品加工与安全
李军;金万洙
2020
中文
TS201.2
2020-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）