枇杷花茶的加工及其袋泡茶的试制
本课题以枇杷花为试验材料，通过不同的加工方式将枇杷花加工成枇杷花茶，并进行了枇杷花袋泡茶的试制，加工出了枇杷花茶及袋泡茶成品，不仅为枇杷资源的综合利用提供了新的思路和理论依据，而且丰富了我国茶的种类。主要研究结果如下： 1、以水溶性活性成分总黄酮、游离氨基酸、多酚、可溶性糖和水浸出物含量作为衡量浸提效果的评价指标，分别采用单因素和正交实验L9(34)确定了茶水比、浸提温度和浸提时间对总黄酮、游离氨基酸、多酚、可溶性糖和水浸出物含量的影响。结果表明，浸提时间、料液比对水浸出物、多酚、黄酮的浸出均有显著影响，浸提温度对多酚、黄酮、可溶性糖的浸出均有显著影响，以此提出了茶汤浸提的最优方案为:茶水比为1：25，浸提温度为100℃，浸提时间为7min。 2、不同杀青方式对枇杷花茶品质的影响结果表明：杀青不适用于枇杷花茶的加工；不同干燥方式对枇杷花茶品质的影响结果表明：不同干燥方式中，烘箱40℃干燥和远红外40℃干燥的枇杷花茶品质均较好，适合大规模的生产，是枇杷花茶的最优干燥方式；得出枇杷花茶的加工方式为采花→低温（40℃）干燥（烘箱或远红外）至干，该方法加工出的枇杷花茶香气突出，滋味甜醇，汤色黄绿色，品质较佳。 3、在以上试验结果的基础上，分别对单一枇杷花袋泡茶和拼配枇杷花袋泡茶进行了试制，并对其香气成分和冲泡条件进行了研究。结果表明：单一枇杷花袋泡茶的颗粒度以过16-40目筛为宜，冲泡条件为冲泡时间为3min、冲泡温度为100℃、冲泡次数为2或3次、冲泡水质采用纯净饮用水；拼配枇杷花袋泡茶的拼配比例以5:12-6:12为适宜，冲泡条件为冲泡时间2min、冲泡温度90-100℃、冲泡次数为2次、冲泡水质采用普通饮用水即可；单一枇杷花袋泡茶的挥发性物质以醛类和芳香族化合物为主；拼配枇杷花袋泡茶的挥发性物质种类明显多于单一枇杷花袋泡茶，且以醛类、醇类、芳香族化合物为主，杂环化合物种类和含量也多于单一枇杷花袋泡茶。
枇杷花茶;袋泡茶;杀青方式;远红外干燥;香气成分;冲泡品质
华中农业大学
硕士
茶学
杨晓萍
2011
中文
TS272.53;TS272.4
75
2018-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）