我国城乡居民肉类消费特征及影响因素分析
目前，我国食物消费正处于转型升级的重要时期，动物性食品成为居民关注的主要食物品种。肉类作为动物食品主要来源，具有高热量、高蛋白、高脂肪特点，是改善我国居民膳食营养的重要食品。 本文综合运用国家统计和调研数据，对我国居民肉类消费历史变化与当前特征进行概括与归纳，利用2013年居民家庭食物消费调研数据，从收入、区域、营养摄入等角度出发，分城、乡两个层面对我国居民肉类消费特征展开分析。同时，为考察我国肉类消费与其他地区的差异，本文选取中国香港、中国台湾、新加坡、日本、美国五个典型地区作为参照，分析了五个地区近50年来肉类消费变化规律，并在同等人均GDP条件下与我国消费情况作出对比，以便对当前我国肉类消费水平做出客观评价。在影响因素方面，本文在消费理论的基础上，选取价格、收入、地区、经济状况等作为自变量，分析了不同肉类食品的影响因素。本文最后对肉类消费发展趋势做出分析，并针对目前存在的一些问题提出相关政策建议。 本文研究发现：（1）过去三十多年间，我国人均肉类表观消费量持续增长，猪肉消费比重不断下降，牛羊肉及禽肉比重不断上升。分区域看，东部人均肉类消费量最高，中部最低；东部地区人均猪肉消费量最低，各地区人均牛羊肉消费量均处于较低水平。分收入组看，城镇居民肉类消费呈现先增长后下降趋势，中等收入以上，猪肉随收入增加而下降，牛羊肉随收入增加而增加；农村居民肉类消费与收入均呈正比。（2）城乡肉类消费差异仍然较大，农村居民人均肉类消费量仅为城镇居民的一半。（3）与典型地区对比，我国肉类消费量处于中等水平，消费结构与香港、台湾、日本、新加坡比较相近，与美国消费结构差异较大。 综合判断，随着收入增加，未来我国人均肉类消费将保持稳步上升态势，牛羊肉消费占比继续增加，但猪肉消费仍保持在60％以上。保障国内肉类消费，需重点做好三个方面的工作，一是稳定畜禽生产，提高肉类供给量；二是调整肉类生产结构，促进肉类产业健康发展；三是加强膳食知识宣传力度，改善居民消费观念。
城乡居民;肉类消费;消费特征;变化规律;消费结构
中国农业科学院
硕士
农业经济管理
程广燕
2016
中文
F326.3;F126.1
55
2017-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）