10.16433/j.1673-2383.2023.04.011
硒化枯草芽孢杆菌肽聚糖的结构表征及体外抗氧化活性研究
为探究硒化肽聚糖(Se-PG)的结构与抗氧化能力,以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞壁肽聚糖(PG)和亚硒酸钠为原料,利用HNO3-Na2SeO3 法对PG进行硒化修饰,制备 Se-PG 复合物.通过紫外光谱、傅里叶红外光谱及核磁共振研究Se-PG结构特征,从对 DPPH、ABTS、·OH 自由基的清除能力评价其体外抗氧化活性.结果表明:Se-PG的硒含量为 369.32 μg/g,傅里叶红外光谱在 890 cm-1 有吸收峰,表明形成亚硒酸酯键;Se-PG对DPPH、ABTS和·OH自由基清除率具有质量浓度依赖效应,当质量浓度达到 5 mg/mL时,自由基清除率分别为 39.51%±0.26%、39.47%±0.98%、48.38%±1.42%,显著高于亚硒酸钠和PG(P<0.05).结构表征表明B.subtilis PG可进行硒化修饰且不改变PG的基本结构.Se-PG具有优越的体外自由基清除能力和抗氧化活性,可作为功能性抗氧化剂进行开发.
硒化修饰、枯草芽孢杆菌肽聚糖、结构表征、抗氧化活性
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TS201.2(食品工业)
2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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