10.16433/j.1673-2383.2023.04.004
直链淀粉-番茄红素复合物的光稳定性及降解动力学研究
为了研究直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的光稳定性及其降解动力学行为,以番茄红素标准品为对照,研究了 ALCs 分别在紫外光、自然光和避光条件下其番茄红素含量、保留率、抗氧化活性的变化规律.研究发现:ALCs 的复合指数和复合率分别为 15.53%±1.01%和 83.97%±0.16%;避光条件下 ALCs 中番茄红素的含量和抗氧化活性最高,且降解最缓慢;避光处理 10 h 后 ALCs 中番茄红素保留率和对 DPPH 的清除率分别达 87.49%±0.06%和 34.65%±0.05%,均显著高于对照组番茄红素标准品的保留率(84.31%±0.42%)和 清除率(20.86%±0.13%)(P<0.01);避光条件下,ALCs 中番茄红素的降解符合二级动力学模型,其半衰期(T1/2)和十分之一衰期(T9/10)分别为 99.41 h 和 15.00 h,显著优于对照组的 69.55 h 和 10.54 h.直链淀粉-番茄红素复合物具有良好的光稳定性,能有效延缓其中番茄红素的降解,较好地保持番茄红素含量和抗氧化活性.
直链淀粉、番茄红素、复合物、光稳定性、降解动力学
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TS201.2(食品工业)
国家重点研发计划;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目
2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
26-34
