10.16433/j.1673-2383.2023.03.016
糯玉米淀粉的理化性质及其在食品中的应用研究进展
糯玉米作为一种高营养价值的谷物,是普通玉米在自然生长过程中经过突变而形成的独特品种,其中支链淀粉含量在 95%以上.天然糯玉米淀粉具有峰值黏度高、溶胀力强、抗老化、透明度高且易消化等优势特性,具有较大的应用潜力,然而糯玉米淀粉在食品中的应用却十分局限,因此探究糯玉米淀粉的理化性质,拓展其在食品中的应用成为糯玉米的研究方向.对糯玉米的起源、淀粉的合成机制及其优质特性进行了概述,总结了近年糯玉米淀粉在面制品、脂肪替代物、乳状液、增稠剂和微胶囊材料等方面的应用研究进展.同时,还探讨了糯玉米淀粉未来的发展方向和应用领域,为其创新发展和产业升级奠定理论基础.
糯玉米、淀粉、面制品、脂肪替代物、乳状液、微胶囊
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TS231(食品工业)
河南省现代农业产业技术体系建设专项资金项目;河南工业大学高层次人才科研基金项目;河南工业大学自科创新基金支持计划项目
2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
120-128
