10.16433/j.1673-2383.2023.03.012
黑豆7S球蛋白提取工艺及抑制淀粉酶特性研究
为探究黑豆中 7S球蛋白在抑制α-淀粉酶活性方面的作用,采用碱提酸沉法提取黑豆 7S球蛋白,运用Box-Behnken响应面试验优化提取工艺,并探究其在温度及酸碱度等方面的稳定特性.结果表明:在提取液料比 13∶1(mL/g)、pH 4.8、氯化钠浓度 0.16 mol/L条件下,黑豆 7S球蛋白对α-淀粉酶的抑制效果最好.该蛋白为热敏性蛋白,30～60℃时对 α-淀粉酶有良好的抑制活性,pH 3～9 时具有较好的酸碱耐受性.7S球蛋白质量浓度为 0～20 mg/mL时,对α-淀粉酶的抑制率表现出线性正相关性;淀粉质量浓度对α-淀粉酶抑制活性的影响不大,这可能跟黑豆 7S 球蛋白对 α-淀粉酶的抑制类型有关.黑豆 7S球蛋白可作为一种天然活性物质用于抑制淀粉酶活性方面的研究.
黑豆、7S球蛋白、α-淀粉酶
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TS201.2(食品工业)
河南省重点研发专项221111112000
2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
91-97
