10.16433/j.1673-2383.2023.03.007
植物甾醇负载的脂基纳米粒子的制备及表征
为扩展植物甾醇在低脂或水分散的功能食品体系中的应用,以单硬脂酸甘油酯为脂质基质,采用乳液模板法-超声联用制备了负载植物甾醇的脂基纳米粒子.通过动态光散射、高效液相、透射电镜、接触角等测定了纳米粒子的粒径和 Zeta 电位、包封率、微观结构以及在水中的润湿性.结果表明:所制纳米粒子呈半透明甚至透明外观,粒径为 100～200 nm;超声时间 4 min 和快速冷却方式有利于获得粒径更小的纳米粒子;多分散指数显示纳米粒子具有良好的均一性,甚至接近单分散体系,与透射电镜观察结果一致.由于两亲性脂质基质对甾醇的相容性,纳米粒子在甾醇添加量 100～500 mg时包封率均达 90%以上,实现了甾醇在水中的高浓度递送.此外,冻干后的样品还表现出优异的水分散效果,在不改变性能的前提下方便了样品的储藏,为开发富含植物甾醇的功能食品或功能饮料提供了新思路.
植物甾醇、脂基纳米粒子、单硬脂酸甘油酯、超声
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TS201.2(食品工业)
2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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