10.16433/j.1673-2383.2023.03.003
大黄鱼鱼卵磷脂与乳清分离蛋白复合分散液的制备工艺研究
大黄鱼鱼卵磷脂(LYCRPLs)富含 DHA 和 EPA 等多不饱和脂肪酸,并具有良好的乳化性质.为了拓宽LYCRPLs在乳制品中的应用,采用高速均质法将其与乳清分离蛋白(WPI)复配制备分散液,以粒径和澄清指数作为分散液稳定性的考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验优化分散液的制备工艺条件.结果表明:影响分散液稳定性的因素由大到小为 pH 值、LYCRPLs 添加量、WPI 添加量、均质速度、均质时间;分散液的最佳制备工艺为均质速度 23000 r/min、WPI添加量 1.0%、LYCRPLs添加量 0.50%,此条件下制备的分散液粒径为(215.20±2.12)nm,澄清指数为 0.080±0.003,该分散液储藏稳定性良好.本研究为LYCRPLs的高值利用提供了理论依据.
大黄鱼鱼卵、磷脂、乳清分离蛋白、响应面法、稳定性
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TS201.2(食品工业)
福建省自然科学基金项目;福建省财政专项补助项目
2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
18-24,56
