10.16433/j.1673-2383.2023.03.002
鲍鱼内脏磷脂提取纯化工艺及抗氧化特性研究
为提高鲍鱼内脏的利用率,以鲍鱼内脏粗脂肪为原料提取粗磷脂,通过单因素和响应面试验优化乙醇纯化粗磷脂的工艺条件,通过体外试验研究磷脂的抗氧化性.结果表明:在粗磷脂制备过程中丙酮与鲍鱼内脏粗脂肪的液料比 9∶1(mL/g),提取 3 次,丙酮提取时间 40 min;磷脂纯化过程中乙醇体积分数 92%,提取时间 41 min,乙醇与粗磷脂的液料比 10∶1(mL/g),在以上条件下,磷脂得率可达(28.72±0.68)%.磷脂的抗氧化性研究结果表明:在一定浓度范围内,羟自由基、超氧阴离子自由基和 DPPH自由基的清除能力及还原力均随磷脂浓度提高而增强;在大豆油和菜籽油中鲍鱼内脏磷脂均可以发挥一定的抗氧化作用,且添加量 0.5%时其抗氧化效果与 0.02%TBHQ相似.综上所述,鲍鱼内脏磷脂具有良好的抗氧化能力,可为鲍鱼内脏的综合利用提供理论依据.
鲍鱼内脏、磷脂、抗氧化能力
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TS209(食品工业)
福建省自然科学基金项目;福州市重大科技项目
2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
11-17,41
