10.16433/j.1673-2383.2023.02.011
琼北红米色素的精制及抗氧化性研究
琼北红米具有较高的营养价值和保健功效,富含多种生物活性物质.为更好地探究琼北红米的潜在利用价值,进行红米色素单因素提取试验,采用Box-Behnken响应面试验优化了色素提取工艺,采用大孔吸附树脂对提取的红米色素进行精制,通过傅里叶红外和紫外光谱法对精制红米色素的结构进行分析,研究其抗氧化性.结果表明:红米色素最优提取工艺为提取时间95 min、提取温度50℃、乙醇体积分数75％、料液比1:20 g·mL-1,在此提取条件下红米色素得率为(6.22±0.13)mg·g-1;红米色素中原花青素是以(表)儿茶素为结构单元构成的原花青定聚合物;红米色素对DPPH以及ABTS自由基清除能力随浓度的增加而提高,其IC50分别为6.48、7.38μg·mL-1.红米色素是一种天然的抗氧化活性物质,可为提高琼北红米的应用价值提供参考依据.
红米、色素、抗氧化活性
44
TS201.2(食品工业)
河南省自然科学基金项目182300410079
2023-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
81-88
