10.16433/j.1673-2383.2023.01.013
响应面法优化臭氧处理玉米的杀菌工艺
玉米作为我国食品和饲料工业重要的原料之一,含有丰富的营养物质,储藏不当极易引起微生物的快速生长繁殖,直接威胁其储藏安全.为了保障玉米及其加工制品的安全储藏与可食用性,基于臭氧对微生物的杀灭作用,以杀菌率为响应指标,通过单因素试验确定了不同臭氧处理条件的合适水平,并采用响应面法优化确定了臭氧处理玉米的最佳工艺条件,同时监测了臭氧处理前后的玉米主要品质指标变化情况.结果表明:影响杀菌率的因素从大到小为臭氧处理量、玉米处理量、臭氧处理时间;臭氧处理时间与玉米处理量交互作用显著(P<0.01);臭氧处理玉米的最佳杀菌工艺为臭氧处理量188.32 mg/m3、臭氧处理时间24 min、玉米处理量467 g,此条件下臭氧的杀菌率为82.28％,且对玉米主要品质指标无明显影响.臭氧处理作为一种绿色安全的储粮防霉技术手段,研究结果可为玉米的安全储藏和臭氧的实仓应用提供数据依据.
臭氧处理、玉米、杀菌、工艺优化
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TS210(食品工业)
现代农业产业技术体系;国家自然科学基金;中国科协第五届青年人才托举工程项目
2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
97-103
