10.16433/j.1673-2383.2023.01.011
基于碳量子点的水果中β-葡萄糖苷酶活性测定方法研究
荧光法测定β-葡萄糖苷酶(β-D-glucosidase,β-Glu)活性具有简单、灵敏的特点,探索荧光法测定β-Glu活性的新方法具有重要意义.以茶汤(柑普茶)为碳源,通过自放热反应快速制备碳量子点(carbon dots,CDs),以其为荧光探针,基于荧光内滤效应建立了 β-Glu活性的新方法.结果表明:所制备的CDs具有类石墨结构,粒径约4.5 nm,主要含有C、O、N等元素;CDs的最佳激发波长320 nm,最佳发射波长385 nm.将对硝基苯酚(p-nitrophenol,p-NP)加入CDs溶液中,能引起CDs的荧光强度明显降低,且CDs荧光猝灭程度lg(I0/I)与p-NP浓度呈线性关系,基于此建立了一种定量分析p-NP的方法.利用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷(p-NPG)在 β-Glu催化作用下产生p-NP,通过荧光猝灭作用测定p-NP浓度可间接测定 β-Glu活性.该方法的检出限为0.074 U/L,线性范围0.1～20 U/L.研究发现,CDs的发射谱带(385 nm)与p-NP在400 nm处的吸收峰有较大光谱重叠,且CDs的荧光寿命在加入p-NP后没有明显的变化,表明p-NP对CDs的荧光猝灭机理为内滤效应.实际样品分析表明该方法简便、快速、灵敏,可应用于水果中β-Glu活性的测定.
茶汤、碳量子点、β-葡萄糖苷酶、酶活性、对硝基苯酚
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TS201.2(食品工业)
国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心开放课题GA2018007
2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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