10.16433/j.1673-2383.2022.03.018
多酚对淀粉慢消化作用及其生物利用率研究进展
多酚类化合物是一类由多个酚羟基构成的复杂化合物,具有抗氧化、降低血糖、抑菌等生理活性,被广泛应用在食品行业.综述了多酚在自然界的分布、多酚与淀粉的相互作用、多酚对淀粉酶的抑制作用以及多酚的生物利用率等,阐述多酚对淀粉慢消化吸收的影响,并对其未来研究进行了展望,为肥胖、糖尿病等人群新型功能食品的开发提供参考.
植物多酚、淀粉、淀粉酶、慢消化、生物利用率
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TS201.2(食品工业)
河南省自然科学基金182300410079
2022-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
133-140
