10.16433/j.1673-2383.2022.02.017
基于原子力显微镜技术的食品科学研究进展
原子力显微镜是具有原子级分辨率的现代显微和物理操纵技术设备.介绍了原子力显微镜的原理、技术发展和方法学优势,重点关注其在淀粉各级纳米结构的表征、醇溶蛋白形貌和成膜机制、I型胶原蛋白动力学表征、脂类形貌学和功能的关系、储藏动力学以及白酒基因图谱的解析等研究方面的成果.展望了基于原子力显微镜技术的纳米拉曼光谱技术在食品科学研究中应用的发展前景,希望在食品的形态、结构研究和工艺过程控制中发挥大型仪器应有的作用.
原子力显微镜、食品科学、形态与结构
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TS201.2(食品工业)
2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
126-134
